Pražírna 80plus je nezávislý projekt (pod hlavičkou Agricola Marcilla), který se snaží rozšířit výběrovou kávu do širšího povědomí.
Náš cíl je pomoci lidem přesunout se z komerční na výběrovou kávu, což znamená dohledatelnost, udržitelnost a kompletně jiný přístup ke kvalitě kávy.
To znamená:
- vědět, odkud káva pochází, kdo ji vypěstoval a sklidil
- experimentování s pražícím profilem pro každou kávu
- adaptovat se nejen na barvu (tmavost) pražení, ale také na čas extrakce kávy (věděli jste, že na stejnou úroveň barvy pražení se můžete dostat v různých časech?)
Věříme, že pražení je nesmírně citlivý proces a mít přesně vybalancované pražení a chuť je to, čeho se snažíme docílit. Snažíme se nenechat kávu „nedopraženou“, ale také ji nechceme přepražit a zničit tím veškeré chutě.
Jsme přesvědčeni, že mimořádný šálek kávy musí být také produktem, který nepoškozuje zdraví planety. Rozhodnutí, která děláme, jsou vždy zaměřena na snížení dopadu na životní prostředí a jsou součástí našeho cíle být odpovědnější a transparentnější společností.
Naše obaly na kávu jsou 100% hliníkové plechovky s mnohem silnějšími stěnami než kávové sáčky, což zaručuje výrazně lepší konzervaci a žádnou propustnost zvenčí. Navíc nezapomeňte, že tenhle 100% recyklovatelný kov lze recyklovat v zásadě navždy.
Můžeš prosím představit svoji pražírnu v několika krátkých větách?
80plus se nachází v Barceloně a fungujeme již 4 roky. Zaměřujeme se na rozšiřování povědomí o kávové kultuře každému, kdo se zajímá o gastronomii a je fascinován senzorickým světem a ochutnáváním různých věcí. Chceme, aby výběrová káva byla dostupná lidem, kteří o ní nikdy neslyšeli, a pomoci jim rozumět výběrové kávě a zamilovat se do ní.
Jaký je příběh za vaším jménem a logem?
80plus je jednoduché vysvětlení toho, že se zabýváme výběrovou kávou. A také to "+" znamená něco navíc: chuť, přístup, znalost, transparentnost. Navíc z vizuálního hlediska, je velké PLUS dobře zapamatovatelné.
Co je nejtěžší na tom být pražírna?
Stále nemáme kamenný obchod, takže naši hlavní zákazníci jsou kavárny a restaurace, které zásobujeme. Musíme pracovat daleko tvrději, abychom jim pomohli dosáhnout skvělého hrnku kávy a oni mohli následně přenášet naši vizi výběru zelených zrn a způsob jakým pražíme svým zákazníkům. Je to neustálé sdílení znalostí.
Co je jedna věc o kávě, kterou lidí pořád nechápou?
Myslím, že velmi často zapomínáme, že je při cestě za kvalitní výběrovou kávou velmi mnoho proměnných, které se přehlíží. Je zde mnoho nekontrolovatelných aspektů, jako třeba změna klimatu, nárazové sucho nebo nekonečné deště, což může být velká komplikace pro farmáře. Nezáleží, jestli je to 90+ nebo 82 bodová káva (škála SCA), chceme respektovat všechny, protože byly vypěstovány s péčí a rukama malých producentů, pro které je to forma obživy.
Kterou věc byste si přáli udělat odlišně, pokud byste začali s pražením od znovu?
Možná lepší plánování a všechno psát na papír, místo toho jen o tom mluvit. Když to máte černé na bílém, člověku to dá jasnou vizi a může se lépe soustředit na výsledek.
Existuje nějaká osoba v oboru, o které by lidé měli vědět?
Když se budeme bavit o výběrové kávě, tak všichni ti lidé, kteří vás napadnou, kteří se ukazují, vystupují, píší a chodí na kávové eventy. Ale často nemluvíme o těch, co jsou v pozadí, a díky nim, je toto všechno možné. Farmáři, prodejci zelené kávy, vědci, výzkumníci, ti všichni stojí ve stínu. My jsme hrdí na osobu, která to u nás dala všechno dohromady. Anete Dinne, gastronomka a vědkyně, která je oddaná kontrole kvality a hledání nových káv. Na festivalech a veřejném cuppingu si ji moc nevšimnete, ale je to vážně chodící kávová encyklopedie a je vždy připravena sdílet svoje zkušenosti. Jsme rádi, že jsme měli možnost ji zde zmínit.
Jaký byl váš největší neúspěch?
Největší neúspěch každé firmy je to, že nejsou autentické a opravdové. My jsme začali tak, že jsme nevěděli, co je naše autentičnost a jak to komunikovat. Jaké jsou naše záměry apod. Ale poslední rok pro nás byla velká změna a byli jsme schopni se konečně najít, náš hlas, naši rovnováhu a autentičnost jako 80plus.
Na co jste nejvíce hrdí?
Dobýt svět výběrové kávy pro nás byla náročná cesta, o to víc jsme hrdí na to, že rosteme každý rok a dokazujeme to naší prací a kávou. Jsme hrdí na náš tým a všechny, se kterými spolupracujeme, a také na to, že jsme schopni kupovat kávu, kterou podpoříme udržitelné projekty v zemích produkujících kávu.
Jak bude vypadat trh výběrové kávy v roce 2025?
Těžko říct kvůli tomu, co se teď děje. Ale myslíme si, že více a více lidí začne pít výběrovou kávu doma. Takže doufáme, že poroste prodej kávy a lidé budou ochotní zaplatit za kvalitní kávu, což opět podpoří více udržitelnost a kvalitu káv.
Řekněte nám něco o „The Cup“ - nejlepším šálku kávy, který jste ochutnali?
Jelikož jsme ve firmě 4, každý má určitě svůj. Není pochyb, „The Cup“ každého nastartoval jejich cestu k objevování výběrové kávy. Jsou pocity, které nikdy nezapomenete. Pro Annu to bylo v Rusku (odkud pochází). Než odletěla do Barcelony, byla v Petrohradu, kde si povídala s jedním majitelem kavárny, který jí řekl, že většina baristů hledá v espressu aciditu, ale on je přesvědčen, že důležitá je také sladkost. Ona byla vždy spíše na filtry, ale espresso, které ji přistálo na stole, bylo neuvěřitelně sladké a bylo TEN pravý ŠÁLEK kávy. Takže kolikrát to je spíše o celkovém zážitku - káva, lidi, místo, moment.