Anaerobní zpracování

Anaerobní metoda zpracování kávy se vyznačuje kvašením bez přístupu vzduchu. Kávové třešně se nejprve zbaví vrchní slupky a poté se uzavřou do vzduchotěsných nádrží, kde za přítomnosti oxidu uhličitého probíhá fermentace. Tento proces může trvat až 60 hodin a vytváří unikátní chuťové profily, které by nebylo možné dosáhnout tradičními metodami.

Anaerobní metoda je známá svou schopností rozvinout v kávě intenzivní ovocné a sladké tóny. Typické jsou příchutě jako pomeranč, ananas, meloun, ale i neobvyklé kombinace koření, likérů nebo dezertů. Pokud v popisu kávy najdete zmínky o štrůldu, svařáku nebo marshmallow, pravděpodobně jde o anaerobně zpracované zrno.

Stejně jako u jiných metod začíná anaerobní proces ruční sklizní zralých kávových třešní. Ty se pečlivě třídí, aby byly odstraněny nezralé plody a nečistoty.

Třešně se oloupou a buďto se ponechají s částí dužiny, nebo se zbaví všech zbytků. Poté putují do nerezových nádrží s jednostranným ventilem. Vzduch se odstraní pomocí oxidu uhličitého, aby mohl začít proces fermentace.

V anaerobním prostředí probíhá fermentace pomalu, což umožňuje kávovým zrnkům vstřebat specifické chutě. Celý proces je pečlivě sledován, zejména pH a teplota, aby bylo dosaženo optimálního výsledku.

Po fermentaci se třešně omyjí a usuší na afrických postelích nebo betonových plochách. Následuje stabilizace vlhkosti v silech a finální loupání a třídění kávových zrn.

Tato metoda zpracování kávy si rychle získává oblíbenost mezi farmáři i spotřebiteli. Díky experimentům s fermentací mohou farmáři vytvářet opravdu nevšední a unikátní šálky, které obohacují svět výběrové kávy o nové možnosti.

Anaerobní fermentace přináší mnoho výhod. Farmáři mohou mít nad kvašením větší kontrolu a vytvářet unikátní chuťové profily. Metoda také umožňuje zvyšovat hodnotu kávy, což zlepšuje ekonomické podmínky farmářů.Na druhou stranu je tato metoda náročná na preciznost a vyžaduje zkušeného farmáře. Nevypočítatelnost bakterií může vést k nerovnoměrným výsledkům a netradiční chutě nemusí sednout každému spotřebiteli.