Můžeš prosím představit svoji pražírnu v několika krátkých větách?
Coffia vzniká v rodinnej pražiarni, ktorá je odpoveďou na túžbu po najlepšej možnej káve. Ako pražiar som lačný po nových informáciách, preto som členom SCA (Specialty Coffee Asocciation) a cechu pražiarov. Dosiahol som professional level certifikáciu v Sensory path a Roasting path v SCA. Som rád v komunite progresívnych pražiarov, ktorí využívajú najnovšie výskumy, informácie a technológie.
Jaký je příběh za vaším jménem a logem?
Angličania pre kávu používajú stredný rod. „To“. Ale pre veci, ktoré sú neobyčajné, alebo majú pre majiteľa výnimočný význam, používajú ženský rod. V slovenčine má káva tiež ženský rod. A mne to prišlo správne. Pozerať sa na ňu ako ženu. Niekedy komplexnú, inokedy priamočiaru. Niekedy takú, ktorá vám pri pražení spôsobí nové vrásky na čele, inokedy lásku na prvý pohľad. A už chýbalo len meno. Meno, ktoré bude previazané s kávou. Coffea arabica je rastlina, ktorej plody všetci tak milujeme. A to bol základ pre meno, ktoré sme pre našu kávu vytvorili. COFFIA.
Co je nejtěžší na tom být pražírna?
Najťažšie je zvoliť tú správnu kávu. Kuriér dovezie malú vzorku kávy a vy máte jeden pokus na to aby ste ju upražili a ochutnali. Zvyčajne máte na rozhodnutie, kúpiť alebo nekúpiť len veľmi krátky čas, pretože skvelé veci sa vypredajú hneď. Ale čo ak o týždeň príde niečo ešte lepšie? Nemôžete kúpiť všetko. :)
Co je jedna věc o kávě, kterou lidí pořád nechápou?
Asi neviem povedať nič, čo by bolo všeobecne zle. Stretávam sa s ľuďmi, ktorí o káve nevedia skoro nič ale aj s detailistami s obrovskými znalosťami a domácim setupom, ktorý môže závidieť nejedna kaviareň. Tým začiatočníkom by mohlo najviac pomôcť, keby im pred kúpou automatického espresso makera niekto vysvetlil, že ten mlynček v tom, nie je celkom mlynček. A že príprava puku (kávového koláča) by si zaslúžila viac ako to, čo dokáže automat. Zároveň by mohla pomôcť ochutnávka nejakej naozaj dobrej kávy na filter. A možno zistia, že espresso ani nechcú.
Kterou věc byste si přáli udělat odlišně, pokud byste začali s pražením od znovu?
Väčšiu pražiareň :)
Existuje nějaká osoba v oboru, o které by lidé měli vědět?
Jesper Alstrup – zaoberá sa výskumom v oblasti praženia a jeho práca si zaslúži rešpekt.
Jaký byl váš největší neúspěch?
Tak, to by bolo na dlho :) V zásade sa všetko snažím brať tak, že naozaj vážny neúspech je len taký, z ktorého sa nijako nepoučím. Ak som sa poučil, tak to bolo vlastne len naberanie skúseností :D
Na co jste nejvíce hrdí?
Na svojho syna. Ale zrejme sa otázka týka praženia. Najviac ma baví ten pocit, keď do pražiarne, ktorú som postavil a vybavil ju technológiou podľa svojich predstáv, príde niekto a ochutná moju kávu. Usmeje sa a povie: „toto je najlepšia káva, ktorú som kedy pil“ – alebo niečo podobne skromné. :)))
Jak bude vypadat trh výběrové kávy v roce 2025?
Bude oveľa väčší a kvalitnejší. Viac farmárov bude pestovať Specialty, takže bude väčší výber. Zároveň bude viac pražiarní v dôsledku čoho niektoré pražiarne skrachujú a ani tie dobré to nebudú mať ľahké. Praženie kávy musíte veľmi chcieť, to nie je niečo, na čom sa dá zbohatnúť. Žiadny pražiar sa nevozí v Porsche.
Řekněte nám něco o „The Cup“ - nejlepším šálku kávy, který jste ochutnali?
Ochutnal som už všelijaké špecialitky. Niektoré mali veľmi výrazný a zaujímavý profil, ale nechcel by som to piť každý deň. Mňa na káve baví najviac tá mnohotvárnosť. A to hľadanie nového, iného. Často ale inklinujem k pohodovej, nie veľmi výraznej káve v ktorej ma nič neruší.
- Michal Maliarik - zakladatel