Amsterodamská pražírna, známá nejen pro své skvělé kávy z Kolumbie, to je DAK Coffee Roasters. Proč DAK? Tohle slovo znamená v nizozemštině střecha - a právě v roce 2019 seděl Louis-Philippe Boucher na střeše domu, srkal kafe a rozhodl se založit pražírnu. Netrvalo dlouho a tak začala pražírna přinášet profesionální výsledky, kávu praženou s láskou a vášní, a jak píší ve svém mottu: „From farm to cup, we take great pride in celebrating quality coffee.“ (Od farmy po šálek, s pýchou oslavujeme kvalitní kávu).
Louis-Philippe pochází z Montrealu v Kanadě, kde také studoval univerzitu a pracoval v odvětví financí počátečního rozvoje společností. V té době ale začínal propadat kávě a s touto vášní se rozhodl všechno nechat ležet ladem a naplno se začít věnovat kávě. Jeho cílem bylo, aby lidé mohli objevovat hloubku a komplexitu chutí, které káva umí nabídnout, podobně jako víno či pivo. Začínal, podobně jako velká část z nás, s kávou plnou mléka a cukru. To se ale změnilo s příchodem do Milána, kde objevil svět italského espressa. Zde začala jeho cesta objevování všemožných způsobů přípravy, servírování a ochutnávání kávy. Louis-Philippe věří, že každý kávový nápoj je unikátní a zaslouží si vlastní specifické pražení, které tuto unikátnost oslaví a podpoří. Společně s Veronique Lagarde se tak nebál založit dnes už tak oblíbenou pražírnu. V triu s Yako Konstantinidisem, který má na starosti pražení, pak tvoří část skvělého týmu, který vám přináší tahle svělá zrnka.
Pražírna DAK coffee roasters je oddaná třem heslům: ETHICALLY SOURCED - CAREFULLY SELECTED - ECO-FRIENDLY PACKED
ZÍSKÁNO SE CTÍ
Ačkoliv dnes už je na tuto problematiku zaměřeno více pozornosti, často zapomínáme odkud pocházejí věci, které konzumně kupujeme. Všichni víme, že dobré kafe chutná ještě lépe, když víme, že bylo získáno eticky. Pro DAK je zásadní, aby jejich farmáři dostávali řádně zaplaceno a mohli si dovolit žít v dobrých podmínkách. Partnerství uzavírají pouze s těmi dodavateli, kteří sdílí tyto hodnoty, pracují s exkluzivními loty a mají široké povědomí o farmářích, od kterých kávu odebírají. DAK je odhodlán zaplatit prémiové ceny za zelená zrnka s cílem, aby všechny osoby v tomto řetězu pěstování a dodávání kávy dostaly férovou odměnu. A také, aby zákazníci dostali tu nejvyšší kvalitu.
PEČLIVĚ VYBÍRÁNO
V DAKu věří, že jediná cesta k poznávání unikátních chutí je skrze neustávající zkoušení a inovování pražících metod. Proto každý týden objednávají nové vzorky zelených káv, které upraží základními způsoby. Po pražení samozřejmě pokračuje cupping, tedy ochutnávání všech káv. Jakmile se na cuppingu vyberou ty kávy, co mají nejlepší potenciál, objednají se ve velkém. A nyní začne alchymie: na kávě se zkouší různé délky pražení, teplota, proudění vzduchu a tak dále. Na finálním cuppingu se vybere ta pražící metoda, která u dané kávy vykouzlí ten nejlepší a nejchutnější výsledek. A ta se dostane k vám do vašeho oblíbeného hrníčku.
EKOLOGICKY ZABALENO
Jedna věc je finanční etika v práci s farmáři, druhá je ale respektování životního prostředí při pěstování. Aby ještě víc nezatěžovali ekosystém, DAK balí kávu do eco-friendly balíčků - 100% recyklovatelných, bez obsahu hliníku a tzv. CO2 neutrálních. DAK totiž spolupracuje s dodavateli, kteří kompenzují množství oxidu uhličitého uvolněného v rámci výroby obalů napojením na projekty usilující o snižování emise CO2 při pěstování kávy v místě farem. I krabičky, v nichž jsou balíčky kávy dodávány jsou 100% recyklovatelné a vyráběné z recyklovaných materiálů popsaných inkoustem na vodní bázi. Cílem DAK Coffee Roastery je neustálé snižování jejich uhlíkové stopy. Planetu máme přeci jen jednu, a DAK si to uvědomuje.
V roce 2024 přijela pražírna dokonce navštívit známý Prague Coffee Festival a již po několik let vám v Kofiu přinášíme jejich skvělé kávy v minimalistických balíčcíh a to včetně unikátních limitek. Určitě si tak vzpomenete na valentýnské kafíčko, narozeninovou limitku nebo vánočí skvosty či věhlasnou Kolumbii Milky cake.