O brazilských kávách se v kávovém světě říká, že jsou pro konzervativnější publikum. Neurazí, ani nenadchnou. Tato experimentální výběrovka vám ale ukáže, že konzervativním Brazilkám již odzvonilo! Připravte se na výbuch sladkého borůvkového džemu s lehkou aciditou a dochutí kakaových bobů. Budete opravdu překvapeni, že pijete Brazilku.
Majitel společností Fazenda Estrela a Fazenda Recanto jménem Rafael Vinhal je nejstarším synem Alfonsa a Marcélie, kteří založili třetí generaci farmářů. Rafael je zodpovědný za obchodní rozvoj farmy a značky Vinhal. Nikdy předtím přímo nevyvážel a nyní je to jeden z jeho hlavních projektů. Brazílie funguje především na základě kávového monopolu a nákupních družstev; přímý obchod je zde stále novinkou. Rafael patří ke generaci farmářů, kteří se zajímají o to, kam jejich káva putuje, které pražírny s jejich kávou pracují a jaký je konečný produkt jejich několikaměsíční tvrdé práce.
Rafaela Vinhala je velkým experimentátorem. Rád kombinuje různé způsoby fermentace, aby z jinak běžně pěstovaných odrůd získal exkluzivní kávové mikroloty. Chutě, které tyto kávy pak nabízejí, jsou skutečně výjimečné a rozmanité.
Tento mikrolot s výraznou ovocnou chutí je nazvaný Jabuticaba jam podle brazilského ovoce jabuticaba. Odrůda Catuaí 2SL se zpracovává metodou dvojité anaerobní fermentace a je naturální. Po mechanické sklizni a plovoucím třídění byly kávové třešně fermentovány aerobně po dobu 36 hodin "nasucho", tj. v celých třešních volně na vzduchu. Poté, aby se příliš nezvýšila teplota, byla káva prudce zchlazena studenou vodou tzv. tepelným šokem. Následovala druhá fermentace, při níž třešně fermentovaly anaerobně po dobu 122 hodin, rovněž bez vody. Po této době následoval další tepelný šok, odstředění a sušení po dobu 23 dnů.
- Farma: Fazenda Estrela
- Nadmořská výška: 980 - 2500 m n. m.