Českobudějovická pražírna Kmen vám představuje kávu RAFAEL VINHAL z Brazílie, farmáře, který je výjimečný svým inovativním přístupem ke zpracování kávy. Jeho káva odrůdy Topázio rozhodně není obyčejná. Zapomeňte na tradiční chuť brazilských káv a připravte se na ohromující symfonii chutí, ve které dominují černý bez, fialkové bonbónky a meduňka. Tato káva je skutečným chuťovým dobrodružstvím a Rafaelův zájem o to, kde a jak je jeho káva použita, přináší unikátní spojení mezi pěstitelem a spotřebitelem.
Farma Fazenda Recanto, umístěná v oblasti Cerrado Mineiro, je místem, kde Rafael Vinhal pokračuje v rodinné tradici pěstování kávy, započaté jeho dědečkem Zicoem v 70. letech. Rafael, jako součást třetí generace farmářů, přináší nový pohled na obchod s kávou – od přímého exportu až po inovativní zpracování. Kombinuje různé fermentační techniky, díky čemuž vytváří jedinečné mikroloty, které překvapí svou jedinečností a rozmanitostí chutí.
Jeho metoda zpracování kávy je opravdu unikátní. Začíná trojnásobnou fermentací a procesem plně promytého zpracování. Po pečlivém sběru a výběru zralých třešní nechává kávu fermentovat 56 hodin aerobně, poté aplikuje termální šok chlazením vodou. Druhá fáze fermentace probíhá 196 hodin anaerobně bez vody, následovaná dalším termálním šokem a odstraněním slupek. Třetí fermentace probíhá anaerobně, tentokrát ve vodě po dobu 120 hodin. Závěrečná fáze sušení trvá 21 dní, což vytváří neobvyklý a fascinující chuťový profil. Tento pečlivý proces z Rafaela Vinhala dělá nejen farmáře, ale také umělce v oblasti zpracování kávy.
- Farma: Fazenda Recanto
- Farmář: Rafael Vinhal