Hřejivá, krémová a spolehlivě sladká – taková je Brazílie Valdir od Doubleshotu. Valdir je přesně ten typ kávy, co vás uklidní, pohladí a přitom zaujme. V šálku najdete krémový nugát, k tomu jemný dotek pomerančové kůry a sladkost, co vydrží až do posledního doušku. Nečekejte kyselost – tohle je pohodová káva na každý den, která ale rozhodně není obyčejná.
Za touhle chutí stojí Valdir Ferreira a jeho žena Daniela, kteří hospodaří na farmě Sítio Joaninha. Tuhle kávu vypěstovala tato dvojice na své farmě ve státě São Paulo. Místo, které nese jméno po berušce, je už přes 35 let v rukou rodiny a v posledních letech se proměnilo v příklad udržitelného hospodaření. V oblasti Caconde pěstují kávu udržitelně a s důrazem na kvalitu – spolupracují s projektem Bobolink. Sbírají jen zralé třešně, suší na afrických postelích a celkově jdou smysluplnou cestou vstříc ekologii a chuti. Valdir je s kávou spojený celý život – od dětství pomáhal na farmě prarodičů, později se přidal k již zmíněnému projektu Bobolink, který podporuje kvalitu a ekologii. Na farmě proto najdete nejen africké sušicí postele a pečlivě třízené loty, ale taky solární panely nebo bioplynovou stanici. To všechno pomáhá tomu, aby mohl Valdir produkovat kávu, která dává smysl – chuťově i lidsky.
Naturální metoda zpracování, známá také jako suchá, je jednou z nejstarších a nejtradičnějších technik. Kávové třešně se po sklizni rovnou suší na slunci, většinou na afrických postelích nebo betonových plochách. Během sušení zůstává dužina na zrnu, což kávě dodává výraznější sladkost, plnější tělo a často ovocné nebo až fermentované tóny. Je to proces náročný na trpělivost a pozornost, ale výsledky rozhodně stojí za to.