Čína YUNNAN od pražírny A Matter of Concrete je káva, která vás zavede hluboko do srdce čínského regionu Menghai County v oblasti Xishuangbanna, kde se setkává tradice s inovací a kde půda, klima a vášeň farmáře vytvářejí něco skutečně výjimečného. V šálku vás přivítá čajový charakter s jemnými tóny jasmínu a oolong čaje, který se elegantně prolíná s jemnou sladkostí bílé broskve. Výsledkem je káva s čistým, komplexním a vyváženým profilem, který vyniká svou jemností a sofistikovaností.
Za touto kávou stojí farmář Hongjun Zhang, zakladatel farmy Yunlan Estate v srdci čínského regionu Yunnan. Jeho vize byla od začátku jasná – ukázat světu, že i Čína může produkovat výběrovou kávu nejvyšší kvality. Yunlan Estate vznikla z hluboké úcty k půdě a tradici, ale její cesta nebyla snadná. Po letech budování farmy ji postihla ničivá tragédie, která zničila veškerou dosavadní práci. Místo rezignace se však pan Zhang rozhodl začít znovu a tentokrát se zaměřil na pěstování vzácných kávových odrůd. Jednou z nich je i legendární Gesha, jejíž semena přivezl z proslulé panamské farmy La Esmeralda. Gesha na farmě Yunlan roste v ideálních podmínkách, kde kombinace bohaté půdy, mírného klimatu a pečlivé péče vytváří prostor pro vznik jedinečného chuťového profilu.
Promytá metoda zpracování kávy (washed) je ceněna pro svou schopnost zvýraznit čisté, jasné a komplexní chuťové profily s důrazem na kyselost, ovocné tóny a květinovou aromatiku. Po ručním sběru zralých třešní jsou plody zbaveny slupky a části dužiny pomocí depulperu a následně umístěny do fermentačních nádrží, kde zůstávají 12–48 hodin. Během fermentace enzymy rozkládají zbytky dužiny, což zajišťuje čistotu chuti. Poté jsou zrna důkladně propláchnuta čistou vodou a suší se na vyvýšených postelích nebo betonových plochách po dobu 1–3 týdnů. Výsledkem je káva s jasnou aciditou, jemnou sladkostí a výrazným aromatickým profilem, ideální pro milovníky káv s ovocnou svěžestí a květinovými tóny.
- Nadmořská výška: 1750 m n. m.