Střet moderního a tradičního v jednom šálku kávy — to je Eclipse od Onyx. Výběrová káva je tu pro všechny, kteří mají slabost pro tmavé a dlouhé pražení, které zjemňuje kyselost a rozvíjí těžké tělo s hlubokými tóny karamelizovaného cukru, hořké čokolády a vanilkového aroma. Skvěle se hodí do mléčných nápojů a je ideální jak na filtrovanou kávu, tak na espresso.
Káva pochází z Guatemaly Finca Americas, z farmy Family Bonds. Zde Pérezovi, rodina s dlouhou kávovou tradicí, pečlivě sklízejí jednotlivé šarže kávy, zejména odrůdu caturra, a míchají je tak, aby vytvořili ideální chuťový profil. Konečný výsledek je směs, která je 60% z farmy San Antonio Chaguite a 40% z Finca Isnul, což přináší dokonalou rovnováhu mezi čerstvým citrusem, hnědým cukrem a křehkou kyselostí, za kterou je region Huehuetenango známý.
Mokré zpracování kávy je metoda, která je často používána k zachování jemných chuťových nuancí kávových zrn. Po sklizni se kávové třešně nejprve ručně nebo strojově odkoření, čímž se odstraní vnější plodová dužina. Zbývající zrna, obalená slizkou vrstvou, se poté namočí do vodních nádrží, kde probíhá fermentace. Tento fermentační proces může trvat od 12 do 36 hodin a umožňuje mikroorganismům rozložit zbývající sliz. Po fermentaci se káva opět umyje, aby se odstranily veškeré zbytky, a poté se rozloží na sušících stolech nebo plochách, kde dojde k finálnímu vysušení. Mokré zpracování je známé svou schopností vytvářet kávy s vysokou kyselostí a vyčištěným, jasným profilem chuti.
Tmavé pražení je umění, které vyžaduje nejen techniku, ale i hlubokou znalost kávy. V pražírně praží kávu právě za vrcholem její sladkosti, což snižuje kyselost, ale zachovává těžké tělo a hluboké tóny karamelizovaného cukru.
- Nadmořská výška: 1850 m n. m.