Z výšky 2222 m n. m., z místa opředeného historií a přírodní magií, přichází káva Ekvádor Jijón - Putushio – nejnovější kávový projekt vizionáře Pepeho Jijóna a jeho syna Josého zprostředkovaný pražírnou Mazelab. Tato promytá Typica Mejorado z andského Ekvádoru je výjimečnou ukázkou toho, co může vzniknout, když se snoubí odhodlání, hluboký respekt k přírodě a touha nechat terroir promluvit beze zkreslení. Chuťový profil je vzdušný a zároveň intenzivní – citrusová acidita otevírá zážitek, následuje jemná sladkost nektarinky a vše zakončuje kulaté, šťavnaté tělo s hebkým, čajově minerálním dozvukem jako z oolongu.
Farma Finca Putushio se nenachází jen tak někde. Je zasazená do starobylé hory, která nese stejné jméno a která už po staletí skrývá artefakty a příběhy dávných kultur. Právě v této divoké a nedotčené krajině začíná nová kapitola kávového dobrodružství rodiny Jijón. Putushio není pouze zemědělský projekt – je to duchovní útočiště, výzkumná stanice i experimentální laboratoř, kde se pěstování kávy stává formou komunikace mezi člověkem a přírodou. Pepe věří, že každé zrno může nést poselství místa, odkud pochází – a tady to platí dvojnásob.
Typica Mejorado, kterou zde pěstují, je odrůda s obrovským potenciálem – a v podmínkách Putushia se její profil rozvíjí do naprosté výjimečnosti. Proces washed zpracování je pečlivý a promyšlený: zralé třešně jsou ručně sbírány, fermentovány a promývány s důrazem na maximální čistotu a zachování jemnosti. Sušení probíhá pomalu a rovnoměrně, aby se plně projevily všechny nuance, které tato vysokohorská parcela nabízí. Výsledkem je káva, která má duši – a navíc každým douškem připomíná, že skvělá káva nemusí být jen výsledkem techniky, ale i filozofie a lásky k místu.
- Nadmořská výška: 2222 m n. m.