Paso Paso Roastery vám přináší skvostnou kávu ze Salvadoru, který vás překvapí svou intenzivní ovocnou chutí a krásnou kyselostí. Je to káva, která vás hned na první doušek zahřeje a v každém dalším přináší novou vrstvu chutí. Tato káva má v sobě svěžest grapefruitu, která se mísí s jemnou sladkostí pekanového koláče. Takový kávový zážitek, který je jako kombinace letního ovoce a delikátních pekanů – ideální pro milovníky čistých, sladkých, ovocných káv s jemnou kyselostí.
Farma Los Pirineos, kterou vede Diego Baraona, je známá svou dlouhou historií pěstování kávových odrůd, které zahrnují i právě pacamaru. Tento rodinný podnik, na jehož práci se podílel i Diegův zesnulý otec Gilberto Baraona, se stal pionýrem v oblasti zajištění stabilizovaných pacamara semen. I když byl proces vývoje pacamary nikdy oficiálně dokončen, právě v Los Pirineos byly provedeny některé z prvních testů této odrůdy na polích, což umožnilo Gilbertovi dosáhnout stabilizovaného genetického křížence. Los Pirineos je dnes jedinou farmou, která nabízí stabilizovaná pacamara semena, která jsou distribuována kávovým farmářům po celém světě. Díky této práci si Gilberto Baraona vysloužil titul „Král Pacamary“, což podtrhuje jeho zásluhy v oblasti kávového výzkumu a šíření kvalitní salvadorské kávy.
Káva prochází promytou metodou zpracování, která je známá svou schopností zdůraznit čistotu a komplexitu chutí. Po sklizni jsou kávové třešně zbaveny slupky a fermentovány ve vodních nádržích, kde se enzymy rozkládají zbytky dužiny. Tato metoda zajišťuje, že káva má čistou texturu a vyšší kyselost. Po fermentaci jsou zrna pečlivě propláchnuta a sušena na slunci, což umožňuje postupné vysychání a rovnoměrné rozvinutí chuti. Výsledkem je káva, která zachovává sladkost a ovocné tóny, což vytváří harmonický, vyvážený šálek s jemnou kyselostí a bohatým tělem. Díky této promyté metodě se zvýrazňuje charakter odrůdy pacamara, která je známá svou schopností nabídnout široké spektrum chuťových vjemů.