Datum pražení
20.01.2025 (10 dnů) |
Pražírna
The Barn
|
Země původu
El Salvador
|
Region
Apaneca
|
Odrůda
Maragogype
|
Použití
Filtr
|
Způsob zpracování
Suché (natural)
|
Chuťový profil
Ananas, Jahody |
Stupeň pražení
Světlé až středně světlé
|
Metoda přípravy
Aeropress,
Chemex,
Chytráček,
French Press,
Hario V60,
Vacuum Pot
|
Výběrová káva El Salvador HIMALAYA MARAGOGYPE z německé pražírny The Barn je charakteristická tóny jahod a ananasu.
Mauricio vlastní několik farem v mikroregionu a všechny kávy se zpracovávají a suší v jeho mycí stanici Divisadero. Při procházce po stanici a přilehlé farmě je okamžitě jasné, že úroveň přípravy kávy je na úplně jiné úrovni. Oddělení šarží, různé metody zpracování, obrovské dřevěné přepravky na víno a anaerobní nádrže jsou velmi dobře viditelné. Při setkání s Mauriciem můžete cítit ambice a vizi tohoto producenta, které jej ženou k tomu, aby se zlepšoval. Farma má 24 hektarů a pěstuje odrůdy Bourbon, Caturra, Pacas, Pacamara, Geisha, Maragogype, Maracaturra a keňské SL28/34. Finca Himalaya má vynikající terroir s jílovitými a vulkanickými půdami a produkuje kávu často oceněnou "Cup of Excellence".
Při suché metodě jsou třešně po sběru rozprostřeny v tenké vrstvě na betonová patia, nebo na africké postele, kde se suší. Případně se na dosušování používají i mechanické sušičky. Káva musí být pravidelně otáčená, aby se zamezilo vytváření plísní a nezapočala nechtěná fermentace. Když je sušení u konce, ať na slunci nebo v sušičce, slupka se mechanicky odstraní v takzvaném dry millu. Suché zpracování samotné přidává kávě určité chuťové aspekty nehledě na odrůdu nebo na původ. Častokrát pozitivní, ale při špatně provedeném sušení mohou být negativní, a nenávratně tak zničit celý lot (část sklizně). V kávě v případě špatného sušení nacházíme fermentované až alkoholové tóny, kvas nebo dokonce hnůj. Na druhé straně, když je sušení provedeno tak, jak má být, suchá metoda přináší do šálku vždy ovocné chutě a krémové tělo.
Zeptejte se nás, co Vás na produktu zajímá, a my Vám rádi okamžitě odpovíme.