Maďarská pražírna Casino Mocca nás tentokrát zve do pravlasti kávy, Etiopie. Tahle zrna zpracovaná naturální metodou v sobě skrývají koktejl ovocných chutí - na vašem jazyku budou tancovat čardáš jahody s broskví, zatímco meloun cantaloupe bude tvrdit muziku. No prostě symfonie chutí ideální na filtr.
Promývací stanice Beloya se nachází v okrese Kochere v regionu Yirgacheffe. Tato stanice má dvě zpracovatelské pobočky, které díky své velké kapacitě mohou rychle zpracovat kávové třešně od malých producentů, a to i v hlavní sezóně. Stanice funguje již 25 let, ale nedávno přešla do vlastnictví nových majitelů, kteří ji neustále rozšiřují a vylepšují. Průměrný malopěstitel obhospodařuje plochu menší než 1 hektar s až 1500 stromy.
Region Yirgacheffe, kde se stanice Beloya nachází, je jedním z nejznámějších kávových regionů na světě. Kávy odtud jsou ceněny pro své komplexní a bohaté chutě, často s výraznými ovocnými a květinovými tóny. Specifické podmínky, jako jsou vysoká nadmořská výška - 1800 metrů v tomto případě, ideální klima a bohaté půdy, přispívají k výjimečné kvalitě kávy. Káva z této oblasti je pravidelně oceňována na mezinárodních soutěžích.
Kávové třešně přicházející do stanice jsou ručně tříděny a poté umístěny na vyvýšené sušící postele v tenkých vrstvách. Prvních několik dní se třešně obracejí každé 2 až 3 hodiny, aby se zabránilo nadměrné fermentaci a růstu plísní. V závislosti na povětrnostních podmínkách jsou zrna po 4 až 6 týdnech transportována do Addis Abeby, kde probíhá konečné loupání, třídění a příprava na export.