BESHASHA, výběrová káva z pražírny TAO Coffee, je ukázkou toho, jak může promyté zpracování rozvinout čisté a rafinované chuťové tóny. Káva Mustefa Abakeno přináší jasmínovou vůni, citrusovou aciditu a jemné květinové nuance ibišku, které se krásně doplňují s černým čajem v dochuti. Díky pečlivému zpracování a vysoké nadmořské výšce se v šálku objevuje elegantní sladkost, vyvážená živou, ale harmonickou kyselostí. Tato káva je jako stvořená pro milovníky jemných, květinově laděných filtrů, které vynikají svou lehkostí a svěžestí.
Mustefa Abakeno je farmář s jasnou vizí – zachovat tradiční odrůdy a zároveň inovovat zpracovatelské postupy. Jeho farma poblíž města Agaro v regionu Jimma se rozkládá na 18 hektarech v nadmořské výšce 2040 metrů a pěstuje kávovníky odrůd Heirloom, 74110 a 74112. V roce 2018 Mustefa založil zpracovatelskou stanici Beshasha, kde se soustředí především na promyté metody zpracování. Spolupracuje s malými farmáři z okolí, kteří hospodaří na 4–10hektarových pozemcích. Jeho cílem je nejen produkovat výjimečnou kávu, ale také zlepšovat podmínky pro místní farmáře skrze školení zaměřená na správnou sklizeň, sušení a třídění třešní.
Vzhledem k omezeným vodním zdrojům používá Mustefa zkrácenou fermentaci – po depulpaci nechává kávu fermentovat přibližně 8 hodin, což pomáhá zachovat lehkou medovou sladkost. Poté jsou zrna přesunuta na sušící postele, kde se suší 13–16 dní, přičemž se pravidelně obracejí, aby bylo dosaženo rovnoměrného schnutí. Díky spolupráci s týmem Falcon v Addis Abebě byly na stanici zavedeny moderní sušicí techniky, precizní třídění třešní a kontrola vlhkosti, což zaručuje stabilní a vysokou kvalitu výsledného produktu. Beshasha se specializuje na promyté loty, zatímco druhá Mustefova stanice Kabira se zaměřuje na naturální zpracování. Tento pečlivě řízený proces dává vzniknout kávě s čistými a jasnými chuťovými tóny, které skvěle vystihují potenciál etiopských odrůd.