Přichází nový přírůstek do rodiny káv od pražírny DAK Coffee Roasters, která si rozhodně zaslouží vaši pozornost. Tato káva z Etiopie byla totiž zpracována metodou anaerobic washed, což je pro kávy z podobných regionů dost nezvyklé. Tato metoda dodává šálku výraznou broskvovou šťavnatost společně s aciditou citrusů, přesněji mandarinek. Vše je doprovázeno příjemným aroma květin, které je cítit jak v chuti, tak i ve vůni.
Rumudamo je mycí stanice, která se nachází v etiopském regionu Arbegona. Tento region se zejména proslavil produkcí špičkových káv, včetně vítězství v prvním etiopském Cup of Excellence před několika lety. Díky obrovské biodiverzitě kávy v Etiopii jsou tamní kávy často směsí různých odrůd, které se označují jako 'Ethiopian Landrace'. Tato biodiverzita a tradice pěstování kávy dávají etiopským kávám jejich jedinečný a rozmanitý chuťový profil.
Zpracování této kávy začíná pečlivým ručním sběrem třešní při jejich optimální zralosti, což zajišťuje výběr jen těch nejlepších plodů. Poté jsou třešně ponořeny do vody a defektní či nezralé plody jsou odstraněny. Ihned poté jsou třešně zbaveny slupky, aby se zachovala jejich čerstvost. Odslupkovaná zrna, stále pokrytá dužinou, jsou následně anaerobně fermentována až po dobu 144 hodin, což umožňuje rozklad dužiny a zvýraznění jedinečných chuťových vlastností zrn. Po fermentaci jsou zrna důkladně omyta a rozprostřena na vyvýšených postelích, kde jsou několik týdnů sušena na slunci. Tento proces zajišťuje rovnoměrnou a kontrolovanou ztrátu vlhkosti, čímž se získává káva s výrazným chuťovým profilem a vysokou kvalitou.
- Nadmořská výška: 2300 m n. m.