Káva Duwancho z polské pražírny MAMAM Coffee je výjimečným kouskem kávové kultury z africké Etiopie. Naturální zpracování spojené s původem vám zde nabídne skvělý šálek evokující typické charakteristiky etiopské půdy. Zejména tóny čerstvého ovoce, doprovázené lehkým tělem. V tomto balíčku narazíme na náznaky meruněk, melounu a jasmínu.
Tyto kávová zrnka pocházejí regionu Sidama, který je známý produkcí špičkových výběrových káv. Díky vysoké nadmořské výšce, úrodné půdě a chladnějšímu klimatu zde káva dozrává pomaleji, což jí dodává bohatší chuťový profil. Tento konkrétní lot pochází z promývací stanice Duwancho, kde se kávové třešně před sušením namáčejí po dobu dvou hodin – podle místních producentů tento proces zvyšuje sladkost výsledné kávy. Při sušení na vyvýšených postelích dbají na rovnoměrné rozložení třešní a zajištění dobrého proudění vzduchu, což umožňuje pomalé sušení trvající až 30 dní. Tento speciálně připravovaný lot (označovaný v Etiopii jako „Premium“) je složen převážně z dokonale zralých třešní, které pocházejí od omezeného počtu drobných farmářů. Sběr probíhá v rámci jednodenních lotů a káva je zpracována odděleně od ostatních sklizní. Výsledkem je exkluzivní a pečlivě vyladěná káva s výrazným chuťovým profilem.
Naturální (suché) zpracování kávy je jednou z nejstarších metod zpracování, která zvýrazňuje sladkost a ovocný charakter zrn. Po sběru jsou třešně pečlivě tříděny podle zralosti a poté rozprostřeny na vyvýšené postele nebo betonové plochy, kde se suší na slunci. Během tohoto procesu, který trvá několik týdnů, se třešně pravidelně obracejí, aby se zabránilo plísním a zajišťovalo rovnoměrné schnutí. Po úplném usušení, kdy dužina zcela ztvrdne, se zrna mechanicky zbavují obalu. Tato metoda často přináší bohaté tóny zralého ovoce, výraznější tělo a komplexní chuťový profil, což je patrné i v této kávě.