Představujeme vám naturálně zpracovanou kávu z Etiopie, kterou si pro vás připravila pražírna Roastupus. Šálek této kávičky nabízí naprosto klasický etiopský chuťový profil: nejprve aroma čerstvých jahod, následovanou živostí zralých švestek a vše je zakončeno jemným závěrem v podobě citronové trávy. Vychutnejte si i vy tuto klasickou etiopku!
Buku Sayisa je jednou z nejvýše položených oblastí pěstování kávy v Etiopii, což vytváří optimální podmínky pro skvělou kvalitu kávy ve výsledném šálku. Zemědělské pozemky jsou roztroušeny po celé vysočině a stoupají až do výšky 2 350 m n. m. Esayas Beriso zahájil svou kariéru prací na vládním úřadě v Dimtu. Během této doby začal se svými bratry provozovat malou firmu, která sbírala kávové třešně farmářů z okolí a prodávala je místním mokrým mlýnům. Když se tato činnost rozrostla, Esayas vysadil vlastní kávovníky. V roce 2009 opustil práci ve státní správě a začal se věnovat kávovému byznysu na plný úvazek. Nyní se jedná o rodinný podnik, kde jeho manželka Meskerem řídí sklizeň na jejich osobní farmě a zároveň nakupuje třešně od okolních farem.
Naturální metoda je často používána v oblastech s nedostatkem vody, zejména v Africe a v suchých oblastech Latinské Ameriky, například v Brazílii. Při suchém zpracování jsou třešně rozprostřeny na betonových plochách nebo postelích a suší se na slunci nebo pomocí sušiček. Káva se pravidelně otáčí, aby se zabránilo plísním a nežádoucí fermentaci. Po dokončení sušení se mechanicky odstraní slupka v tzv. dry millu. Suché zpracování přidává kávě charakteristické chuťové prvky, které nezávisí na odrůdě ani terroiru. Správně provedené sušení přináší do šálku ovocné tóny a krémové tělo.
- Nadmořská výška: 2350 m n. m.