Etiopie Kabira z pražírny BirdSong Coffee je ideální volbou pro milovníky svěžích a jemných filtrů s výraznou ovocností a čajovým charakterem. V šálku dominuje šťavnatý grep a sladký pomeranč, které doplňuje lehká hořkost černého čaje a příjemně svěží dochuť. Díky naturálnímu zpracování si káva zachovává plnou sladkost a ovocný profil, který je podpořen lehkým čajovým tělem a svěží aciditou.
Za touto kávou stojí Mustefa Abakena, farmář z oblasti Jimma v západní Etiopii, jehož farma se nachází v nadmořské výšce 2040 m n. m. Mustefa se věnuje pěstování kávy s důrazem na udržitelné zemědělství a neustálé zlepšování kvality. Na farmě pěstuje tradiční etiopské odrůdy 74110, 74112 a Heirloom, které jsou známé svou odolností a komplexním chuťovým profilem. Kromě vlastní produkce spolupracuje s místními drobnými farmáři, od kterých vykupuje čerstvě sklizené třešně, a investuje do školení, ekologických postupů a moderního vybavení. Mustefa tak přispívá nejen k rozvoji své farmy, ale i celé komunity a k ochraně bohatého kávového dědictví Etiopie.
Tato káva je zpracována naturální metodou, která v Etiopii patří k tradičním způsobům zpracování kávy. Po ručním sběru se kávové třešně suší po dobu 24–27 dní na vyvýšených afrických postelích, kde se pravidelně obracejí, aby se zajistilo rovnoměrné schnutí a předešlo se vzniku defektů. Tento proces umožňuje kávovým zrnům absorbovat maximum cukrů a aromatických látek z dužiny, což se odráží v jejich výsledné chuti.