Etiopie je domovem kávy a každý šálek z této země v sobě nese kousek její historie i přírodního bohatství. Káva Etiopie Kochere z pražírny Dos Mundos je toho dokonalým příkladem. Tento naturálně zpracovaný poklad z oblasti Kochere, vytvořený z odrůdy Heirloom, si vás získá svým sladkým a středně plným tělem, které v šálku vykouzlí chuťový zážitek připomínající borůvkový koláč s jemným kakaovým základem. Typická květinová vůně earl greye se prolíná s ovocnou svěžestí sušených malin, čímž vytváří dokonale vyvážený profil s jemnou dochutí. Tento filtr je jasnou volbou pro milovníky tradičních etiopských chutí s ovocným a sladkým akcentem, který nikdy nezklame.
Za touto výjimečnou kávou stojí farmář Michael Girma a jeho farma Ononcho, která se nachází v nadmořské výšce 2 100 m n. m., kde kávovníky rostou v ideálních podmínkách – v chladnějších teplotách a na bohaté vulkanické půdě. Michael spolupracuje s Boji, jednou z nejuznávanějších zpracovatelských stanic v regionu Kochere. Boji se nachází v blízkosti legendárního města Yirgacheffe, které je celosvětově známé pro své komplexní a květinové kávy. Stanice zpracovává sklizeň z října 2023 až ledna 2024 od přibližně 500 drobných farmářů, kteří pěstují kávu tradičními metodami bez použití chemických hnojiv a pesticidů.
Proces zpracování v Boji ctí generacemi ověřené metody naturálního zpracování. Po sklizni jsou třešně ponořeny do vody, kde se ručně třídí – pouze ty nejkvalitnější putují dál. Následně se suší na vyvýšených afrických postelích v tenké vrstvě, přičemž první dny jsou třešně každých 30 minut ručně obraceny, aby se zajistilo rovnoměrné sušení. Jakmile káva dosáhne správné fáze sušení, je rozprostřena do silnější vrstvy pro pomalejší a důkladnější vysušení, které trvá 2 až 3 týdny. Tento pečlivý proces dává kávě její typickou sladkost, ovocnou komplexnost a jemnou aciditu, které jsou pro tento region tak charakteristické.
- Nadmořská výška: 2100 m n. m.
- Producent: Michael Girma