Jemná, květinová a elegantní – Etiopie z oblasti Tefari Kela, v regionu Sidamo, je káva, kterou si zamilujete hned při prvním přivonění. V šálku se rozvine delikátní chuťový profil s tóny hrušky, citronové trávy a jemných květin, podtržený čistým promytým zpracováním. Tato výběrová káva od rodiny Syoum ztělesňuje harmonii mezi tradicí a inovací – je to nápoj, který vypráví příběh sahající až do 30. let minulého století. S každým douškem se přenesete do srdce etiopské vysočiny, kde kvalitní káva není jen obživou, ale i kulturním odkazem. Nejen že potěší smysly, ale také podpoří komunitu, která ji s péčí a vášní pěstuje již po generace.
Rodina Syoum zapustila své kořeny v Sidamě už v roce 1939. Od té doby prošla jejich farma řadou proměn, ale smysl pro kvalitu a odpovědnost zůstává. Od roku 2019 probíhá pod vedením Dawita a Hester, s respektem k historii a za podpory odborníků z Jimma Agricultural Research Center, revitalizace dříve zanedbaných pozemků. Výsledkem jsou rozsáhlé agro-lesy, které přirozeně podporují zdraví kávovníků i okolního ekosystému. Pěstování zde není jen zemědělským aktem – je to práce s krajinou, přírodou a komunitou. Region Sidamo je jednou z nejvýznamnějších oblastí pro pěstování kávy v Etiopii. Vysoká nadmořská výška (1988–2100 m n. m.), úrodná půda vulkanického původu a rozmanité lesní prostředí přispívají ke vzniku komplexních a jemných chuťových profilů.
Káva je zpracována tradiční promytou metodou, která je pro oblast Sidamo charakteristická. Zralé kávové třešně jsou nejprve pečlivě ručně sbírány, následně fermentovány a promyty vodou, aby se odstranila dužina a zůstalo jen to nejlepší – samotné zrnko. Poté následuje sušení na vyvýšených postelích pod africkým sluncem. Tato metoda umožňuje maximální zachování čistoty a definice chutí daných terroirem (souhrn přírodních podmínek, jako je půda, klima, nadmořská výška a ekosystém, které ovlivňují chuťový profil kávy pěstované na konkrétním místě). V případě této kávy vyniká jemná ovocnost s výraznými květinovými podtóny, přičemž právě promyté zpracování dává vyniknout eleganci a vrstvenosti chuti, bez narušení přehnanou fermentací.