Etiopie YIRGACHEFFE HOLY BEAN od hamburské pražírny Black Hat Coffee pochází z mycí stanice Adorsi v Yirgacheffe a je ukázkou toho, co se stane, když se precizní práce spojí s experimentální fermentací. V šálku vás přivítá výrazná vínová struktura, následovaná tóny tropického ovoce a květinovým aroma, které dodávají kávě svěžest, eleganci a hloubku. Má šťavnaté tělo, delikátní florální aromatiku a šálek působí bohatě, ale přitom jemně. S cuppingovým skóre 90 bodů patří mezi výjimečně hodnocené kávy – a na filtru se její komplexní profil rozvíjí do plné krásy.
Mycí stanice Adorsi, kterou provozuje rodinná společnost Testi Coffee pod vedením Faysela A. Yonise, se nachází ve vesnici Aricha v nadmořské výšce 1 950 m n. m. Díky chladnému podnebí a vysoké poloze zde kávové třešně dozrávají pomaleji, což umožňuje plně rozvinout jejich chuťový potenciál. Adorsi je jednou z nejvytíženějších stanic Testi – zaměstnává přes 400 sezónních pracovníků a zpracuje tisíce kilogramů kávy během jediné sklizně. Právě tady vzniká i experimentální série Holy Bean, která posouvá hranice tradičního zpracování a ukazuje, co všechno může etiopská káva nabídnout.
Tento lot byl zpracován metodou anaerobní naturální fermentace. Zralé třešně byly nejprve roztříděny pomocí vody a následně uzavřeny na 7 dní do vzduchotěsných fermentačních nádrží, ponořených v chladicím vodním bazénu, kde se udržovala stabilní teplota 15–18 °C. Díky řízené fermentaci, zakončené při hodnotě pH 3,8, vznikl intenzivní, ovocně-vínový profil s jemně květinovým dozvukem. Sušení probíhalo po dobu 30 dní na afrických postelích ve stínu, a po dosažení ideální vlhkosti byla káva ponechána ještě čtyři týdny odpočívat. Výsledkem je výjimečná káva, která v sobě nese jak pečlivou techniku, tak duši místa, odkud pochází – a jako limitovaná série je skutečnou raritou, kterou by si neměl nechat ujít žádný milovník výběrové kávy.
- Nadmořská výška: 1950 m n. m.