Připravte se na šálek kávy, který přináší autentickou chuť guatemalské přírody přímo k vám domů. Tato káva z rukou Domingo Lopeze pochází z oblasti Huehuetenango, jedné z nejvýznamnějších kávových oblastí Guatemaly, kde na slunečných svazích vznikají zrnka plná charakteru. V každém doušku vás přivítá svěží chuť kyselé třešně, která přirozeně harmonizuje se sladkými tóny vanilky. Následuje příjemná šťavnatost hrušky, jež dodává každému loku jemnost a ovocnou svěžest. To vše završuje plné, karamelové zakončení, které vás bude lákat k dalšímu šálku této výběrovky.
Domingo Lopez je vlastníkem 8 hektarů půdy v San Antonio Huista v Huehuetenangu. Jeho farma El Pajal leží v nadmořské výšce 1920 metrů a je osázena odrůdami Caturra, Catuai, Bourbon a Pache. Domingo zachovává navzdory rostoucímu používání hybridní odrůdy Catimor (kříženec odrůdy Timor Hybrid, která je odolná vůči rzi díky genetickým kořenům Robusty a odrůdy Caturra) v okolí své čisté odrůdy Arabica kvůli mnohem lepší kvalitě šálku a skutečnosti, že díky jeho způsobům hospodaření jeho rostliny nepostihuje rez na listech kávovníků. Farma je certifikována jako ekologická a Domingo projevuje velký respekt k životnímu prostředí a udržitelnosti produkce kávy v této oblasti, přičemž se zaměřuje na produkci kávy bez vstupů a vedle dalších pečlivě vybraných potravinářských plodin.
Při promyté metodě třešně nejprve projdou loupačkou, která odstraní slupku i dužinu. Zbývající zelená zrníčka s pozůstatky dužiny se poté fermentují několik hodin, aby se snadněji oddělila právě zbývající dužina. Po fermentaci se zrna omývají vodou, aby se odstranily zbytky cukru. Káva se poté suší na slunci na betonových plochách nebo vyvýšených postelích. V některých případech se používají mechanické sušičky, pokud venkovní podmínky nejsou vhodné. Výsledná káva zpracovaná touto metodou má čistší chuť, vyšší aciditu a výrazné ovocné tóny.
Producent: Finca El Paja
Nadmořská výška: 1920 m n. m.