Výběrová káva Guatemala FINCA LA SENDA ARHX z norské pražírny Coffea Circulor je charakteristická tóny karamelu, červeného rybízu, švestek a pomeranče.
Založení společnosti Finca la Senda, kterou nyní provozují Arnoldo Pérez Melendez a jeho manželka Maria Eugenia Escobar, se datuje od roku 1940. Arnoldův otec byl průkopníkem pěstování kávy v okolí Aldea el Socorro v Acatenango. Jako „tradiční“ rodina produkující kávu dnes Arnoldo využívá své hluboké znalosti v zemědělském prostoru, zatímco Maria Eugenia se zdokonaluje ve svých postupech při fermentaci a zpracování kávy. Farma se rozprostírá od hranic vesnice až k hoře Balàm, v rodném jazyce „kopec jaguára“. Káva se sklízí na ploše zhruba 27 hektarů s různými odrůdami. Rodina se rozhodla postavit vlastní mokrý mlýn, přičemž stavby byly zahájeny v dubnu 2017 a připraveny v listopadu téhož roku. S pomocí kávového poradce Thomase Pingena bylo v prvním roce v „experimentálním režimu“ provedeno přes 120 experimentů v různých procesech a sušení.
Zkratka ARHX znamená, že je káva honey anaerobně fermentovaná. Tento fermentační vzorec zahrnuje tři fáze. Nejprve se plné třešně nechají 12 až 24 hodin odpočívat v nádrži. V tomto okamžiku dochází k určitému druhu fermentace, která jim v podstatě umožňuje více „dozrát“. Třešně se zbaví dužiny a fermentují v tancích po dobu 12–24 hodin. Třešně určené pro medové zpracování tento krok nemají a jdou rovnou k sušení a odnáší se do sušícího lože, kde na lůžkách probíhá třetí typ fermentace. Během sušení, slupka která zůstala na zrnu, zoxiduje do červeno-oranžové barvy.
Doporučený recept V60 Coffea Circulor z World Brewers Cup je "1:1:1"
- nálev 100g vody po dobu 20 sekund
- v 1:00 nálev dalších 100g vody po dobu 20 sekund
- v 2:00 nálev dalších 100g vody po dobu 20 sekund
- konec v 3:00
- na vás je úprava hrubosti a teplota vody (doporučujeme 93 - 95 °C)