Svěží, sladká, jemná. Těmito třemi slovy by se dala popsat tato promytá Guatemala z dílny dánské pražírny The Coffee Collective. V šálku můžete tedy očekávat šťavnatost meruněk a jablek, medovou sladkost společně s jemným, lískooříškovým tělem. No prostě káva, kterou můžete pít pořád dokola.
Edwin Martinez a jeho otec provozují farmu v západní Guatemale, kterou zakoupil Edwinův dědeček v 50. letech. Rodina se zaměřuje na podporu místních farmářů a zlepšení jejich životních podmínek. Edwin věří, že káva pomáhá posílit postavení pěstitelů, což se odráží i na vyšší kvalitě produkce a zájmu mladých lidí o pěstování kávy. Farma se nyní soustředí na zvýšení výnosů po ztrátách způsobených rzí listovou v roce 2014. Letos vysadili 30 000 nových stromků, převážně odrůdy Caturra, které kvůli nadmořské výšce rostou pomaleji. Kávu suší ve vlastním mlýně na terasách pod sluncem.
Při promyté metodě třešně nejprve projdou loupačkou, která odstraní slupku i dužinu. Zbývající zelená zrníčka s pozůstatky dužiny se poté fermentují několik hodin, aby se snadněji oddělila právě zbývající dužina. Po fermentaci se zrna omývají vodou, aby se odstranily zbytky cukru. Káva se poté suší na slunci na betonových plochách nebo vyvýšených postelích. V některých případech se používají mechanické sušičky, pokud venkovní podmínky nejsou vhodné. Výsledná káva zpracovaná touto metodou má čistší chuť, vyšší aciditu a výrazné ovocné tóny.
- Nadmořská výška: 1450 - 1880 m n. m.