Výběrová káva Guatemala MONTE DE ORO z české pražírny BeBerry je charakteristická tóny tmavých třešní, rozinek, sladkého nugátu a papáji.
"Téměř veškerá produkce v Guatemale jsou arabiky, zpracované promytou metodou. Ale my jsme hledali něco víc výjimečného. Kávu, která vybočuje z běžného normálu. Naše káva je zpracovaná suchou metodou, a prodlouženým sušením, díky čemu připomíná spíše micro-lot z kostarické farmy. Chutná jako sladký nugát s třešněmi a s jemnou dochutí papáje."
Farma Monte de Oro patří Mariovi Melendezovi, který se o ni stará od roku 2008. Předtím se o farmu starala jeho máma, která se této náročné role zhostila v osmdesátých letech po smrti Mariovo děda. Tehdy byla první žena, která v regionu provozovala kávovou farmu. Bohužel dnes obdivuhodná věc pro ní v minulosti znamenala i častou kritiku okolí. Farma Monte de Oro leží v srdci oblasti Acatenango v nadmořské výšce kolem 1600 metrů nad mořem. Díky vhodným podmínkám pro pěstování kávy jak z pohledu klimatu, tak úrodné půdy mají kávy komplexní charakter. Není to náhoda, že i název farmy (hora zlata) v sobě nese symboliku úrodné půdy. Samotná farma má rozlohu 22 ha a pěstují se zde 3 odrůdy arabiky. Manažerem farmy je Mario Ricardo, původně průmyslový inženýr. Mario vložil svoje zkušenosti do své práce a neustále pracuje na různých projektech zlepšení kvality zpracování, ale i udržitelnosti. V poslední době se soustředí třeba na využití vody a způsoby, jak při zpracování minimalizovat její objem.
Sběr začíná po analýze cukernatosti, která se měří pomocí refraktometru v stupních Brix (°Bx). Tento krok je velice důležitý, protože jenom opravdu zralé třešně splňují požadavky na kvalitní výběrovou kávu. Pak se třešně suší ve dvou fázích. Nejdříve na zemi a následně 10 dnů ve velmi tenkých vrstvách na afrických postelích. Tím se dosáhne konzistence a zabrání defektům, které vznikají při sušení na kopách. Pak už jen zbývá odstranit dužinu, nechat kávu měsíc odpočinout, odstranit pergamen a zelená zrna jsou připravena na export.
- Farmář: Mario Alarcón Melendez
- Farma: Monte de Oro
- Nadmořská výška: 1.600 m.n.m.
- Sklizeň: 3/2021