Pražírna Pikola přináší jedinečnou kávu z guatemalské farmy La Senda, která nabízí fascinující chuťový profil. V šálku vás překvapí tóny bílého vína a šťavnatých blum, které tvoří harmonický a osvěžující chuťový zážitek. Díky inovativnímu zpracování fermentací s kvasinkami šampaňského je výsledná káva elegantní, svěží a nezapomenutelná.
Historie farmy La Senda sahá až do 40. let 20. století, kdy Arnaldův otec začal s pěstováním kávy v Acatenangu. Po desetiletích byla káva z farmy dodávána do místních družstev, ale vše se změnilo v roce 2017, kdy importéři výběrové kávy během slepé degustace objevili její výjimečný potenciál. Tento objev přiměl Arnalda a jeho rodinu k zásadnímu rozhodnutí – vybudovat vlastní zpracovatelské zařízení přímo na farmě. S podporou rodiny se Arnaldo zaměřil na precizní výběr kávových třešní, experimenty s fermentací a pomalé sušení ve stínu. Tento přístup přinesl farmě nejen lepší kontrolu nad kvalitou, ale také mezinárodní uznání.
Káva z farmy La Senda je zpracována experimentální metodou, která kombinuje tradiční přístup s inovativní fermentací. Nejprve se pečlivě selektují pouze zralé třešně, které se ihned omyjí čistou vodou a uloží na 72 hodin do fermentačních nádob. Po této fázi jsou třešně odslupkovány a zrna podrobena další fermentaci, tentokrát s přídavkem bakterií používaných při výrobě šampaňského. Tato fermentace trvá 120 hodin a přispívá k rozvoji komplexních chutí a vůní. Nakonec jsou zrna důkladně promyta a sušena na ideální zbytkovou vlhkost. Tento promyšlený proces zpracování propůjčuje kávě její charakteristickou eleganci, osvěžující kyselost a bohatou chuťovou komplexitu, která zaujme každého milovníka výběrové kávy.