Tahle guatemalská kráska od Beansmith's je přesně to espresso, na které jsme dlouho čekali! Ojo de Agua přináší bohatou ovocnou sladkost kanadských borůvek a švestkového džemu, kterou v závěru vyvažuje jemná hořkosladká linka kakaa. V šálku vás potěší střední acidita a plné, vyvážené tělo s příjemně sladkou dochutí. Jestli hledáte espresso, které je jak svěží, tak hutné, tohle je trefa do černého.
Káva pochází z oblasti San Pedro Necta v regionu Huehuetenango, známém pro své vysoké nadmořské výšky a jedinečné mikroklima, které kombinuje teplý vzduch z Mexika s chladným horským vánkem. Právě tyto podmínky umožňují pěstování výjimečných káv s jiskřivou aciditou a bohatým ovocným profilem. O produkci této kávy se starají bratři Francisco a Pedro Jacinto, kteří od roku 2012 spolupracují s Rosma Coffeelands – organizací, jež nejenže pomáhá farmářům zlepšovat kvalitu jejich káv, ale také poskytuje podporu v oblasti financování, vzdělávání a zdravotní péče. Díky této spolupráci má káva plnou trasovatelnost a odpovídá vysokým standardům výběrové kávy.
Zpracování probíhá promytou metodou, která zdůrazňuje čistotu a jasnost chutí. Po ručním sběru se třešně odslupkují a fermentují 40 hodin v nádržích, kde enzymy přirozeně odbourávají zbytky dužiny. Poté jsou zrna důkladně promyta čistou vodou a přesunuta na betonové terasy, kde schnou 8 až 10 dní na slunci. Po usušení káva odpočívá v ideálních podmínkách v Huehuetenango City, než se připraví k exportu. Výsledkem je espresso s krásnou rovnováhou ovocné sladkosti, plného těla a jemné kakaové dochuti – ideální jak samotné, tak i v kombinaci s mlékem.
- Nadmořská výška: 1800 m n. m.