Káva Honduras Ana Estévez z pražírny Dos Mundos je jako stvořená pro milovníky espressa s plným tělem a bohatým chuťovým profilem. V šálku vás přivítají tóny holandského kakaa, které hladce přecházejí do sladké pečené hrušky a jemné hořkosti vlašského ořechu. Finální dochuť pak zaujme stopou griotky, která kávě dodává špetku elegance a zajímavou hloubku. Tato 100% arabica odrůdy Red Catuaí z oblasti Corquín v regionu Copán vyniká nejen svou chutí, ale i precizním naturálním zpracováním s karbonickou macerací, které zdůrazňuje její ovocné a sladké tóny.
Za touto kávou stojí farmářka Ana Cecilia Estévez, jejíž vášeň pro kávu je zakořeněná v rodinné tradici. Lásku ke kávě zdědila po svém otci, který ji od útlého věku zasvěcoval do tajů pěstování kávy. Ana si v roce 2012 splnila svůj sen a založila vlastní farmu – Finca Ana – v srdci Corquínu. Farma se rozprostírá v nadmořské výšce 1200 m n. m. a je obklopena cedry, mahagony a pomerančovníky, které zajišťují ideální mikroklima pro pěstování kávovníků. Její aktivní spolupráce s organizací Empresa Aruco jí umožňuje experimentovat s různými metodami a posouvat hranice chuti.
Zajímavostí této kávy je způsob jejího zpracování. Ana si zakládá na precizní selekci třešní – sklízí pouze ty nejzralejší plody s cukernatostí nad 20 BRIX, což zaručuje intenzivní sladkost v chuti. Po sklizni prochází káva karbonickou macerací – třešně jsou umístěny do polypropylenových pytlů, kde fermentují po dobu 72 hodin v anaerobním prostředí. Tento proces zvýrazňuje komplexní chutě a dodává kávě jemné vínové tóny.
Výsledkem je šálek s vrstevnatým chuťovým profilem, který zaujme jak milovníky klasického espressa, tak ty, kteří hledají něco neotřelého. Honduras Ana Estévez je důkazem toho, že poctivá práce, tradice a experimentování mohou vytvořit skutečně výjimečnou kávu.
- Nadmořská výška: 1200 m n. m.
- Producent: Anan Cecilia Estévez