Pražírna The Barn přináší exkluzivní kávu Honduras CABALLERO CONFITE, která vyniká svou sladkou, ovocnou chutí a jedinečným profilem vytvořeným přírodním zpracováním. V šálku této kávy můžete očekávat intenzivní tóny tropického ovoce – ananasu, banánu a hroznů – s jemným nádechem karamelového dulce de leche. Tato káva, připravená jako filtrovaná, připomíná ovocný koktejl, přičemž nabízí vysokou sladkost a vyváženou aciditu.
Marysabel Caballero a Moises Herrera, známí svou vášní pro kávu, provozují více než 200 hektarů rozdělených do různých farem v regionu La Paz v Hondurasu. Tento region, konkrétně oblast Marcala, se díky jejich úsilí stal centrem pro výběrovou kávu. Marysabel a Moises spojili rodinné tradice s moderními přístupy, což jim přineslo ocenění v soutěži Cup of Excellence. Jejich farma, kde pěstují odrůdu Catuai ve výšce 1600 metrů nad mořem, se zaměřuje na udržitelnost – využívají organická hnojiva, pěstují různé plodiny pro podporu biodiverzity a zlepšují kvalitu půdy, což má pozitivní vliv na zdraví kávovníků. Kromě kávy se na farmách pěstují i banány, avokáda a pomeranče, které slouží jako přirozený stín i strava pro sběrače.
Naturální metoda zpracování, kterou Marysabel a Moises využívají, je náročná, ale přináší výjimečné výsledky. Kávové třešně jsou sušeny na vyvýšených postelích přímo se slupkou, což zajišťuje jejich přirozenou fermentaci a intenzivní chuťový profil. Tento proces v Hondurasu čelí výzvám kvůli vlhkému klimatu a dešťům, přičemž doba sušení se pohybuje mezi 20 a 40 dny. Díky preciznímu řízení sušení, jako je postupné zvyšování vrstvy třešní, se Caballerovi podařilo vytvořit kávu, která je nejen výjimečně sladká, ale také výrazně ovocná.