Honduras SANTA BARBARA od polské pražírny Heresy je káva, která vás vtáhne do světa intenzivních a vrstevnatých chutí, plných života a elegance. Už při prvním doušku ucítíte šťavnaté tóny bobulového ovoce, připomínající sladkost lesních plodů v plné zralosti. Na jazyku se rozvine svěží acidita sladkých citrusů, která dodává kávě jiskřivost a lehkost. Tyto ovocné prvky se harmonicky prolínají s jemným vinným nádechem, který přináší příjemnou hloubku a strukturu. Na závěr se v šálku objeví doteky tropického ovoce, které tento kávový zážitek zakončuje sladkou, exotickou dochutí.
Tuto kávu produkuje Javier Fernandez, který pokračuje v rodinné tradici svého otce Dona Andrese. Farma se nachází v srdci regionu Santa Barbara s výhledem na malebnou krajinu kolem jezera Yojoa. Rodina Fernandezů je známá svým inovativním přístupem k metodám zpracování a každý rok přináší mikroloty, které boří zažité představy o chuti honduraských káv. Javierova farma se stala jedním z předních producentů v regionu, a to díky jeho ochotě experimentovat a zlepšovat kvalitu sklizně.
Honey anaerobic metoda s 96hodinovou fermentací je inovativní proces, který kombinuje prvky naturálního a promytého zpracování s řízenou fermentací bez přístupu vzduchu. Po ručním sběru a částečném odstranění slupky zůstává část dužiny (tzv. mucilage) na zrnech, což dodává zrnům přírodní sladkost. Zrna jsou poté uzavřena do fermentačních nádob na 96 hodin, během nichž dochází k anaerobní fermentaci – tedy fermentaci bez přístupu kyslíku. Tento proces podporuje rozvoj intenzivních ovocných a sladkých tónů s jemnými květinovými či vinnými nuancemi, přičemž fermentace zůstává kontrolovaná, aby nedošlo k přehnaným funky chutím. Po dokončení fermentace se zrna pečlivě suší na vyvýšených afrických postelích, aby si zachovala čistotu a hloubku svého chuťového profilu. Výsledkem je káva s bohatým tělem, výraznou ovocností a harmonickou komplexitou, která vynikne zejména při přípravě filtrované kávy.
- Nadmořská výška: 1600 m n. m.