Téměř 90letá farmářka Norma vypěstovala na svém malém políčku kávu, která vás ohromí svým sladkým chuťovým profilem. Honduras NORMA IRIS, kterou pro vás upražila budějovická pražírna Kmen Coffee Roasters je jemná káva s plným sladkým tělem, chutí kakaového termixu, mon cheri a velmi příjemnou aciditou lesních jahod. Pokud jste milovníci kávy s mlékem, tahle zrnka jsou nejlepší volbou pro báječné smetanové cappuccino.
Norma Iris Fiallos vlastní farmu San Rafael v Los Limos v oblasti Copan. Norma je jedna z nejinovativnějších producentů v této oblasti a pěstuje kromě odrůd Parainema, ze které je náš lot, také Bourbon, Catuai a Maragogype. Kávovníky jsou skryté ve stínu větví v borovicových lesích, které okyselují půdu a dodávají kávě jedinečný chuťový profil. Veškerá produkce z farmy se vozí do zpracovatelského závodu Aruco, kde je podrobena přísným kontrolním procesům.
Aruco leží v 800 m n. m., kde je stabilnější počasí oproti vyšší nadmořské výšce, ve které se farma nachází. Díky tomu se kávě dostane lepší kontrole nad sušením. Kávové třešně jsou roztříděny podle kvality a následně se rozhodne o dalším postupu v závislosti na prostoru a podle toho, jak farmář třešně sklidil. Třešně se očistí a dají do vody, aby se odstranily všechny nezralé. Následně kávu přenesou na vyvýšená lůžka, kde ji po dobu 20-30 dní suší a každou hodinu obrací.
- Producent: Norma Iris Fiallos Calidonio
- Farma: San Rafael