Keňa GAKUYU-INI PEABERRY od berlínské pražírny The Barn je přesně tím, co si představíte pod pojmem keňská káva – šťavnatá, jasná a překvapivě sladká. V šálku dominují tóny malin a černorybízového džemu, které doprovází typická svěží acidita a dlouhá dochuť. Použití výhradně tzv. peaberry zrn – tedy přirozeně menších a kulatých zrn – dodává kávě větší koncentraci chutí a sametovější texturu. Nejlépe vynikne při filtrované přípravě, kde se naplno projeví její komplexnost.
Za touto kávou stojí Thirikwa Farmers Cooperative, družstvo sdružující drobné farmáře v okolí vesnice Gakuyu-ini. Tato oblast, ležící na úpatí hory Kenya, těží z vulkanické půdy, vysoké nadmořské výšky a ideálního klimatu – kombinace, která dává vzniknout kávám s výraznou ovocností a jasnou chutí. Družstvo dbá na transparentnost a kvalitu, farmáři dostávají férové výkupní ceny a mají přístup ke vzdělávání a podpoře v oblasti zpracování.
Promytá metoda zpracování kávy, známá také jako washed, je jednou z nejčistších a nejpreciznějších metod, která klade důraz na samotné zrno a jeho původ. Po ručním sběru se z kávových třešní odstraní slupka a většina dužiny pomocí depulperu. Následuje fermentace ve vodních nádržích, trvající obvykle 12–48 hodin, během níž se přirozeně rozloží zbytky dužiny (mucilage), které by mohly ovlivnit chuť. Po fermentaci jsou zrna několikrát opláchnuta čistou vodou, čímž se docílí vysoké čistoty a jasnosti výsledného profilu. Sušení probíhá na vyvýšených postelích nebo betonových plochách po dobu 1–3 týdnů. Výsledkem je káva s čistou a výraznou chutí, vyšší aciditou a jemnou komplexností, která skvěle odráží charakter dané odrůdy i terroir.
- Nadmořská výška: 1600–1700 m n. m.
- Producent: Thirikwa Farmers Cooperative