Vydejte se díky norské pražírně Tim Wendelboe na chuťovou cestu do srdce Keni s kávou Karogoto, která vás ohromí svou intenzivní ovocností a jemnými květinovými tóny. Každý doušek je harmonickým propojením chutí, které potěší milovníky čistých a komplexních profilů. Dominují v něm šťavnaté ostružiny a černý rybíz, jejich plnost je navíc vyvážena osvěžující dochutí ibišku. Tento chuťový zážitek však není pouze o ovoci a květinách, v každém šálku se skrývá i jiskřivá svěžest, která dodává každému doušku hloubku a energii. Karogoto je tak ideální volbou na šálek espressa, která dá vyniknout jejímu jasnému charakteru.
Tato zrnka pochází z oblasti Nyeri, která je jedním z nejznámějších keňských regionů pro pěstování výběrové kávy. Zpracovatelská stanice Karogoto, odkud káva pochází, patří do Tekangu Farmers Cooperative Society a sdružuje stovky drobných farmářů. Každý farmář obhospodařuje průměrně 0,5 hektaru půdy, kde pěstuje kávovníky odrůd SL28, SL34, Ruiru 11 a Batian. Chladné noci a mírně teplé dny v kombinaci s vysokou nadmořskou výškou 1 500–1 900 m n. m. zpomalují zrání třešní, což přispívá ke sladkosti a komplexnosti dané kávy. Farmáři z Karogoto navíc procházejí pravidelným školením, což se odráží v precizním zpracování a vysoké kvalitě výsledných zrn. Díky těmto podmínkám a pečlivé práci farmářů je jimi zpracovaná produkce z této oblasti oceňovaná po celém světě.
Promyté zpracování kávy Karogoto je příkladem tradiční keňské preciznosti. Po ručním sběru farmáři třešně pečlivě třídí, aby zajistili, že do dalšího zpracování půjdou pouze ty nejkvalitnější. Ty jsou poté vyloupány pomocí staré diskové loupačky Aagard, která kombinuje vodu a gravitaci k oddělení hustých zrn od těch méně kvalitních. Následuje fermentace v oddělených nádržích, která trvá 12 až 16 hodin. Tento krok je klíčový pro rozvoj typického chuťového profilu kávy. Po fermentaci jsou zrna pečlivě promyta v čisté vodě a znovu tříděna podle hustoty. Sušení probíhá na vyvýšených postelích po dobu 10–14 dní, během nichž jsou zrna pravidelně obracena a chráněna před přímým sluncem i nočním kondenzátem. Tento proces zajišťuje, že výsledná káva si zachovává svou čistotu, intenzitu a typickou ovocnou svěžest. Každý krok zpracování podtrhuje důraz na kvalitu a respekt k tradici, která činí keňskou kávu tak výjimečnou.
- Sklizeň: prosinec 2023
- Nadmořská výška: 1500-1900 m n. m.