Casino Mocca přináší kávu KIMATU, která oslní svým bohatým chuťovým profilem. Tato výběrová káva nabízí osvěžující tóny rybízu, kyselé třešně a růžového grapefruitu, které vynikají při přípravě espressa. Díky své vyšší aciditě a komplexní sladkosti je tato káva ideální volbou pro milovníky výrazných a ovocných chutí. Pražírna se zaměřuje na pečlivé pražení, které zdůrazňuje přirozenou svěžest a čistotu této výjimečné keňské kávy.
Farma Kimatu, která se nachází v oblasti Njuki-ini v Kirinyaga County, je spravována členy Rwama Farmers Cooperative Society. Tato oblast se nachází na jižních svazích Mount Kenya, což vytváří ideální podmínky pro pěstování kávy s bohatými a komplexními chutěmi. Káva zde pochází od přibližně 800 malých farmářů, kteří do zpracovatelské stanice Kimatu dodávají své kávové třešně během sklizně. Káva z této oblasti je známá pro svou jedinečnou ovocnost a svěží kyselost, která je výsledkem pečlivé práce farmářů a ideálních klimatických podmínek.
Zpracování kávy probíhá metodou promyté fermentace, která se provádí v několika fázích. Po sběru jsou kávové třešně tříděny podle hustoty, aby byly odděleny ty nejlepší plody. Poté následuje fermentace, při které se mikroorganismy starají o odstranění slizovité vrstvy obklopující zrna. Po fermentaci jsou zrna několikrát promyta čistou říční vodou a sušena na vyvýšených postelích po dobu 9 až 13 dní. Tento důkladný proces zpracování přináší jasné a svěží chutě, které jsou typické pro keňské kávy.