Zde není třeba žádné zdlouhavé představení, protože spojení promytá Keňa a Casino Mocca je legendární. Fanoušci šťavnatých ovocných káv mohou stěží narazit na čistší kyselkavý filtr, než je tento balíček, plný černého rybízu, růžového grepu a rebarbory.
Zpracovatelská stanice Kiri patří družstvu Ngiriambu Farmers Cooperative Society a nachází se poblíž města Kianyaga. Toto malebné město leží ve střední Keni, jižně od hory Mount Kenya, a spolu se sousedním regionem Nyeri je považována za domov těch nejkomplexnějších káv Keni. Během sklizňového období přiváží přibližně 1 200 malých pěstitelů své úrody do stanice Kiri, kde se kávové třešně ihned třídí a separují podle různých kritérií pro dosažení maximální kvality každého výsleného lotu.
Po příjmu jsou třešně zbaveny dužiny pomocí mechanického procesu zvaného depulpování a poté následuje fermentace přes noc. Fermentace je klíčový mikrobiální proces, během kterého divoké kvasinky a bakterie pomáhají rozložit slizkou cukrovou vrstvu přiléhající ke zrnkům uvnitř plodů. Nejenže tento proces pomáhá očistit zrna, ale zároveň přispívá k rozvoji jedinečných chuťových profilů, typických pro keňské kávy – svěží ovocné tóny, šťavnatá kyselost a komplexní čajové tělo. Po fermentaci následuje opakované promývání zrn, které zajišťuje jejich dokonalou čistotu a odstranění zbytků slizké vrstvy. Následně jsou zrna sušena na slunci po dobu 9 až 13 dní na vyvýšených sušících stolech. Tato pečlivá a zdlouhavá péče při zpracování je důvodem, proč káva ze stanice Kiri patří mezi nejvyhledávanější na světě – každé zrnko v sobě nese příběh krajiny, tvrdé práce farmářů a jedinečné tradice této oblasti.
- Producent: členové Ngiriambu Cooperative Society
- Nadmořská výška: 1.600-1800 m n. m.