Nově zde máme kávová zrnka od polské pražírny MAMAM. Konkrétně se jedná o promytá zrnka z Keni. Tato africká země je známá výraznou aciditou, šťavnatostí a nekompromisní chutí svých káv. V šálku této promyté Keni naleznete tóny kdoulí, karamelu a mučence.
Stanice Gakuyuini se nachází přibližně 130 km od Nairobi. Oblast spadá do tzv. Upper Medium (UM 2) zóny, kde se vyskytuje červená vulkanická půda. Ta poskytuje ideální podmínky pro pěstování kávy. Každá sklizeň tu začíná pečlivým ručním sběrem pouze zralých třešní, které jsou ještě tentýž den dopraveny do stanice Gakuyuini. Před samotným zpracováním probíhá důkladné třídění, při kterém se oddělují nezralé nebo přezrálé plody a další nežádoucí příměsi. Promyté zpracování probíhá s využitím čisté říční vody, která je recirkulována a následně ekologicky likvidována vsakovacími jámami. Po fermentaci se káva suší na slunci a poté putuje do sušárny na finální zpracování.
Promytá metoda zpracování kávy, známá také jako "washed", vyzdvihuje čistotu a sofistikovanost chuťového profilu. Po ručním sběru plně zralých třešní se jejich slupka a část dužiny odstraní mechanicky pomocí depulperu. Zrna poté fermentují ve vodních nádržích 12–48 hodin, během nichž enzymy rozloží zbytky dužiny. Po fermentaci jsou zrna důkladně propláchnuta a následně sušena na vyvýšených afrických postelích nebo betonových plochách po dobu 1–3 týdnů. Tento proces, který vyžaduje pečlivost a dostatek vody, dává vyniknout přirozeným vlastnostem kávy – výsledkem je šálek s jasnými, čajově jemnými chutěmi, vyšší aciditou a delikátní komplexností.