Pražírna BirdSong Coffee si pro vás připravila kávičku z Kolumbie, která spojuje skvělý chuťový zážitek s ohledem na planetu. Už při prvním přivonění vás zaujme výrazným suchým aromatem, který v šálku rozvine tóny mandarinky, citrónové trávy a třtinového cukru. V chuti se mísí medově sladká mandarinková acidita s jemnou sladkostí třtinového cukru, zatímco citrusové tóny přidávají příjemnou svěžest. Výsledkem je vyvážené espresso s vyšší aciditou, ale zároveň s příjemnou sladkostí a středně dlouhou dochutí, která potěší každého milovníka ovocných a živých káv.
Za touto výjimečnou kávou stojí Oscar Daza a jeho manželka Mildred, kteří vedou farmu Finca La Pradera v oblasti Santander na severu Kolumbie. Na 185 hektarech spravují 13 farem, kde se káva pěstuje v souladu s přírodou – čistě organicky a v agrolesnickém systému. Kávovníky zde rostou ve stínu okolních stromů, které je chrání před přímým sluncem a podporují místní biodiverzitu. Tento systém zahrnuje stromy s různou výškou, přičemž nejvyšší dosahují až 12 metrů a lákají místní i stěhovavé ptactvo, díky čemuž je farma certifikována jako Bird Friendly. Oscar Daza nejenže klade důraz na ekologii, ale i na komunitní přístup a férové podmínky pro farmáře.
Aratoca je zpracována polopromytou metodou, která je šetrná k životnímu prostředí, protože spotřebuje až 7x méně vody než klasická promytá metoda. Po sběru se třešně dopraví do stanice La Pradera, kde jsou večer zbaveny svrchní slupky i lepkavého obalu. Na zrnech však zůstává tenká vrstva zvaná muciláž – sladká dužnatá hmota bohatá na cukry, která během sušení způsobí mírnou fermentaci. Zrna poté schnou 18–25 dní v sušárně, kde se cukry z muciláže vstřebávají do zrnka, čímž se zvýrazňuje sladkost výsledné kávy. Až po tomto procesu se pomocí vody muciláž odstraní a káva se dosuší při teplotě 38 °C dalších 16–24 hodin.
- Nadmořská výška: 1600 m n. m.