DAK Coffee Roasters přináší další chuťovou bombu z Kolumbie, která vás okamžitě dostane svou šťavnatostí a hravým profilem. Už při prvním doušku ucítíte výrazné tóny zeleného jablka, které doplňují sladké bílé hrozny a jemná perlivost připomínající třešňovou colu. Tohle je káva, která baví – je funky, ovocná a ideální pro všechny, kdo milují netradiční chutě a nebojí se vyzkoušet něco nového.
Za touto unikátní kávou stojí farmář Edwin Noreña, inovátor známý pro své experimentální metody zpracování. Jeho farma se nachází v oblasti Quindío v Kolumbii, v nadmořské výšce 1750 m n. m., kde pěstuje ceněnou odrůdu Pink Bourbon. Edwin je průkopníkem v oblasti fermentací a neustále posouvá hranice tradičního zpracování kávy, čímž vytváří jedinečné chuťové profily, které si získávají srdce kávových nadšenců po celém světě.
Tato káva prochází komplexním procesem zpracování, který začíná dvouhodinovým máčením třešní ve vodě, po kterém následuje 72 hodinová karbonická macerace, během níž se sbírá tzv. mossto – fermentační šťáva. Ta je obohacena o kultivované kvasinky, glukózu a aminokyseliny a následně znovu infuzována do kávy po jejím odslupkování, přičemž na zrnech zůstává 60 % dužiny. Druhá fermentace probíhá s příměsí dehydratovaných zelených jablek a trvá dalších 72 hodin. Káva se poté suší 15 dní na afrických postelích a nakonec stabilizuje v ochranných pytlích, aby si uchovala svůj bohatý chuťový profil. Výsledkem je výrazně ovocná, svěží a šťavnatá káva s netradičním charakterem, který vás zaručeně překvapí.