Tato Kolumbie CHAPATÁ ESTANDAR přináší vyváženost a komplexnost. Očekávejte parádní sladkost bílé čokolády a meruňkového džemu. Nejprve se objeví v chuti tóny ostružin a broskví. Jakmile vychladne, objeví se chuť citrusů.
Společenství bylo založeno v roce 1967. Mají rozsáhlé znalosti a zkušenosti s výrobou kávy. Těší se podpoře Národní federace pěstitelů kávy Kolumbie a Departementálního výboru pěstitelů kávy v Caldas. Společenství pěstuje kávu v těchto oblastech: Anserma, Risaralda, San José, Belalcázar a Viterbo. Společenství má 2083 členů, kteří s nasazením a vášní pěstují kávu výjimečné kvality.
Luis Miguel investoval do sušičky kávy Nuna, která dokáže regulovat teplotu a vlhkost sušené kávy. Tyto boxy byly vyvinuty v Kolumbii, aby pomohly v drsných klimatických podmínkách And. Na začátku projektu vybral několik místních producentů, kteří byli známí svými kvalitními kávovými třešněmi. Ti pak třídili pouze zralé třešně. Odrůda, kterou použili, je Orange Castillo.
Při suché metodě jsou třešně po sběru rozprostřeny v tenké vrstvě na betonová patia, nebo na africké postele, kde se suší. Případně se na dosušování používají i mechanické sušičky. Káva musí být pravidelně otáčená, aby se zamezilo vytváření plísní a nezapočala nechtěná fermentace. Když je sušení u konce, ať na slunci nebo v sušičce, slupka se mechanicky odstraní v takzvaném dry millu.
- Nadmořská výška: 1800 m n. m.