Objevte kávu, která je esencí moderní Kolumbie – Diego Horta z dílny berlínské pražírny The Barn. Tato filtrovaná specialitka z regionu Huila se pyšní jedním z nejzajímavějších chuťových profilů, jaké jsme v poslední době měli možnost ochutnat. Připravte se na šťavnatou explozi marakuji, červených hroznů a tropické sladkosti, která v šálku vytváří sametově hladkou a plnou texturu. V chuti se potkává přirozená ovocnost kolumbijské odrůdy Colombia s precizním zpracováním – výsledek vás rozhodně nenechá chladnými.
Za touto kávou stojí Diego Horta, mladý producent, který převzal rodinnou farmu El Rincón a proměnil ji v místo, kde vznikají jedny z nejzajímavějších lotů současnosti. Farma se nachází v nadmořské výšce 1700 metrů, v unikátním přírodním zákoutí, kde se mezi dvěma horami vytvořilo mikroklima ideální pro pěstování výběrové kávy. Název „El Rincón“ (v překladu „roh“ nebo „koutek“) není náhodný – právě tvar krajiny vytváří specifické podmínky, díky nimž káva dosahuje tak výjimečné kvality. Diego začal s pěstováním výběrové kávy v roce 2013, krátce po ukončení školy. Věděl, že chce dělat něco, co přinese jeho rodině jistotu a zároveň prostor pro rozvoj. Dnes nejen pěstuje, ale také degustuje, experimentuje a vaří kávu ve své kavárně na náměstí. Vše, co dělá, je promyšlené a vychází z hluboké lásky k půdě a kávě.
To nejdůležitější ale přichází až při zpracování. Diego totiž patří mezi nové vlny producentů, kteří se nebojí experimentovat. Tato konkrétní káva prošla anaerobní fermentací celých třešní po dobu 160 hodin. Celý proces probíhá v uzavřených pytlích, bez přístupu kyslíku, což umožňuje vznik zcela nových a komplexních chutí. Po fermentaci se třešně suší na slunci, čímž se stabilizuje sladkost a vybalancuje výrazný ovocný profil. Výsledkem je káva s perfektní strukturou, hloubkou a svěžestí, která vynikne jak v klasickém filtru, tak v ručních metodách jako V60 nebo Aeropress.
- Nadmořská výška: 1700 m n. m.