Pražírna Dos Mundos přináší jedinečnou odrůdu Sidra z kolumbijské farmy Quebraditas, kde se snoubí tradiční pěstitelské metody s moderním přístupem k fermentaci. Tato promytá káva s dvojitou fermentací nabízí elegantní, květinový profil s tóny růže, lesních jahod, cantaloupe a sušeného ananasu. Sidra je jednou z nejvzácnějších odrůd arabiky, známá svou komplexitou a hloubkou chutí, které se v této sklizni rozvíjejí do nečekaných nuancí. Výsledkem je káva, která vyzařuje živost a sofistikovanost, přinášející do šálku jemnou aciditu a dokonale vyváženou sladkost.
Farma Quebraditas, kterou vedou Ángela Rojas a Edinson Argote, se nachází v méně známé části regionu Huila, v oblasti Oporapa, Alto Caparrosa. Edinson, zkušený pěstitel z regionu Cauca, a Ángela, bývalá zdravotní sestra, spojili své síly a vytvořili projekt zaměřený na výjimečné odrůdy a inovativní metody pěstování. Jejich vášeň pro výběrovou kávu je pohání k tomu, aby nejen produkovali kvalitní mikroloty, ale také přispívali k rozvoji místní komunity. Oporapa zatím není tak slavná jako jiná kávová centra v Huilě, ale díky farmám, jako je Quebraditas, se dostává do popředí zájmu. Edinson a Ángela aktivně podporují ostatní farmáře sdílením sazenic vzácných odrůd a pomáhají jim zlepšit jejich zpracovatelské postupy.
Tento lot prošel precizním fermentačním procesem, kde hrají klíčovou roli termální šok a inokulace kvasinkami. Tento postup pomáhá stabilizovat fermentační proces a vytváří opakovatelný a vyvážený senzorický profil. Pečlivě vybrané třešně jsou ručně sbírány a fermentovány ve dvou fázích, což podporuje vznik intenzivní ovocnosti a čisté, elegantní acidity. Závěrečné sušení probíhá v řízených podmínkách, aby si zrna zachovala svou komplexitu a bohatost chutí. Každý detail tohoto procesu dokazuje, že Quebraditas je farma budoucnosti, která nejen experimentuje s novými odrůdami, ale zároveň posouvá hranice kvality výběrové kávy.