Ho Ho Ho! Pražírna Beansmith.s vám přináší Kolumbii EL PARAISO - vánoční edici, která je jako tekutý vánoční dárek v šálku! Každý doušek vás zahalí do sváteční atmosféry plné sladkosti a elegance. Chuť malinových bonbonů vám připomene sladké vánoční cukroví, šťavnatý žlutý meloun přináší jemnou ovocnou svěžest a lehký šumivý nádech šampaňského dodává šálku slavnostní jiskru. Tato káva je ideální na chvíle, kdy se chcete na chvilku zastavit, vychutnat si vánoční pohodu a nechat se unést do světa svátečních chutí.
Diego Samuel Bermudez, původem z provincie Cauca, zasvětil posledních 15 let pěstování kávy a vývoji jedinečných chuťových profilů na své farmě Villa Esperanza – Paraiso. Se svou rodinou zde experimentuje s fermentačními protokoly, cuppingem a pražením, aby dosáhl mimořádné kvality. Farma o rozloze 27 hektarů, osázená odrůdami jako Castillo, Colombia, Caturra a Geisha, se zaměřuje na precizní postupy a moderní technologie, které umožňují vytáhnout maximální chuťový potenciál každé šarže.
Tato káva prochází náročným procesem dvojité anaerobní fermentace promyté s termickým šokem. Začíná se s anaerobní fermentací a kontrolovaným sušením, které vytváří její unikátní chuťový profil. Nejprve se třešně fermentují 28 hodin při teplotě 19°C v nádržích s přepouštěcími ventily, aby se zachovala optimální čerstvost. Po odstranění slupky následuje další anaerobní fermentace, tentokrát s dužinou, po dobu 40 hodin při teplotě 21°C. Káva poté projde tepelným šokem, kdy se zrna střídavě proplachují vodou o teplotách 40°C a 12°C. Nakonec se zrna kontrolovaně suší po dobu 28 hodin při 42°C a vlhkosti 25%, dokud nedosáhnou ideální vlhkosti 10-11%.
- Nadmořská výška: 1 700 - 1 950 m n. m.