Pražírna Sheep&Raven přináší tuhle mňamku EL PLACER, která vás zaujme svou intenzivní ovocnou sladkostí a vrstevnatým chuťovým profilem. V šálku se objevují tóny borůvek, třešní a ostružinového džemu, doplněné jemnými fialkovými květinovými podtóny. Odrůda Pink Bourbon, která je unikátní svými růžovo-červenými třešněmi, se v této kávě prezentuje plnou, šťavnatou a vyváženou chutí s výraznou aciditou a hedvábným tělem. Díky preciznímu thermal shock zpracování se veškeré komplexní chutě dokonale uzamknou do zrn a výsledkem je exploze ovocných tónů s výjimečnou hloubkou. Tento lot je ideální pro překapávané metody přípravy, kde vynikne jeho bohaté aroma a vrstvená chuť.
Farma El Placer, vedená Sebastianem Ramirezem, je jedním z nejprogresivnějších kávových projektů v Kolumbii. Sebastian je čtvrtou generací kávových farmářů a jeho přístup k pěstování i zpracování je založen na experimentování s fermentací a precizním post-procesingu. Ve svých regionech Quindío a Huila pěstuje vedle Pink Bourbonu také odrůdy Sidra, Gesha, SL-28, Wush Wush a další vzácné variety. Společně se svým týmem fermentačních specialistů pracuje s přirozenými kvasinkami a mléčnými bakteriemi, čímž vytváří unikátní chuťové profily s vysokou aromatickou intenzitou a harmonickou kyselostí. Tato káva je důkazem Sebastianovy vášně pro inovaci a hledání dokonalé chuti.
Proces thermal shock je jednou z nejzajímavějších metod fermentace ve světě výběrové kávy. Nejprve se ručně sbírají třešně s 95% zralostí a 5% polozralých plodů, které následně procházejí anaerobní fermentací po dobu 120 hodin v uzavřených nádržích s řízeným přidáním CO₂. Po vypeckování následuje další 120hodinová fermentace, tentokrát ponořená ve vodě s přídavkem lesního ovoce. Právě zde přichází fáze tepelného šoku – káva je vystavena náhlé změně teploty na 40 °C, což pomáhá uzamknout ovocné chutě do zrn a zvýraznit jejich komplexitu. Následné sušení pod baldachýnem po dobu 20 dnů a další 5denní sušení ve stínu zajistí, že výsledný profil je dokonale sladěný a intenzivní. Po stabilizaci v Grain-Pro vacích je káva připravena na export – plná bohatých chutí a jedinečné aroma.