Medová Kolumbie s hebkým kakaovým tělem, sladkostí třešní a tamarindu, které v dochuti doplní jemně kyselé a exotické kiwi. Velmi komplexní šálek, který vás vezme na zajímavé chuťové dobrodružství.
Heiner Lazo pěstuje kávu již více než 25 let. Farmu El Rubi koupil se svou ženou Johanou. Předchozí majitel farmu pojmenoval El Rubi (rubín), protože to byl svatební dar pro jeho milovanou ženu. Heiner a Johana na svém "rubínu" pěstují odrůdy Cattura, Colombia a Castillo. V posledních letech se rozhodli pěstovat i exotičtější odrůdy, jako je Papayo, SL 20 a také 7500 stromků Pink Bourbon, které vysadili před 4 lety.
Manželé rádi experimentují s různými druhy zpracování. Používají fermentaci s řízenou teplotou a anaerobní fermentaci. Heiner velmi dbá na to, aby kávové třešně sklízel v optimální době zrání. Než jsou třešně zbaveny dužiny, jsou susše fermentována přes noc. Poté se 7 až 10 dní suší na slunci, dokud nedosáhnou vlhkosti 10-11 %. Právě ponechání dužiny na zrnku při sušení je důvodem, proč si metoda vysloužila pojmenování honey — dužina na povrchu zasychá a vzniká lepkavá vrstva. Díky delšímu kontaktu dužiny se zrnem jsou kávy hodně sladké, plnější, ale zachovávají si jiskrnou aciditu.
Odrůda Papayo je velmi vzácná a o tom, jak se do Kolumbie dostala, se ví jen velmi málo. Nejprve se předpokládalo, že jde o mutaci odrůdy Caturra, ale genetické testy ve World Coffee Research naznačují příbuznost s původními etiopskými odrůdami. Třešně Papayo mají podlouhlý tvar a předpokládá se, že název byl odvozen podle podobnosti s plodem papáji.
- Nadmořská výška: 1 600 - 1 800 m n. m.