Káva Kolumbie El Silencio z dílny českobudějovické pražírny Kmen je jako stvořená pro zimní chvíle, kdy hledáte něco, co vás zahřeje a zároveň překvapí. Sladkost tmavých hroznů se zde mísí s nádechem medových perníčků a svěžestí červeného pomeranče. Tato jedinečná kombinace chutí přináší do každého doušku nádech sváteční atmosféry a vyváženou harmonii, která osvěží i potěší. Ať už si ji připravíte doma u krbu, nebo si ji vychutnáte po návratu ze zasněžených hor, El Silencio vás nezklame.
Tato káva pochází z farmy El Silencio, kterou vlastní Robinson Rivera, farmář s osmnáctiletou zkušeností v pěstování kávy. Farma se nachází ve vesnici Once de Noviembre v oblasti Piendamó v regionu Cauca v nadmořské výšce 1 740 metrů. Na 8 hektarech půdy, z nichž většina je věnována odrůdě Castillo, Rivera vytváří kávu s důrazem na kvalitu a udržitelnost. Jako člen Asociación de Caficultores del Centro del Cauca por la Paz, sdružení zaměřeného na zlepšení kvality kávy a životních podmínek farmářů, se také podílí na pozitivní změně v regionu. Společně s dalšími členy přispívá k ochraně životního prostředí a podpoře míru.
Honey metoda zpracování, kterou Rivera na farmě využívá, dává této kávě její charakteristickou sladkost a komplexnost. Zralé třešně jsou pečlivě vybírány a nejprve plavou ve vodě, aby se odstranily defektní plody. Po úvodní 12hodinové fermentaci na vzduchu se třešně odslupkují, přičemž část sladké dužiny zůstává na zrnech. Následná fermentace trvá 36 hodin, během níž se dále rozvíjí chuťový profil. Zrna se poté suší v parabolických sušárnách po dobu 5–6 dní, dokud nedosáhnou ideální vlhkosti 10 %. Tento precizní proces zajišťuje vyváženou kombinaci sladkosti a příjemné acidity, která činí kávu El Silencio nezapomenutelnou.
- Nadmořská výška: 1740 m n.m.
- Farmář: Robinson Rivera