Výběrová káva Kolumbie EL VERGEL z pražírny A Matter of Concrete je charakteristická tóny tropického džusu a maracuji.
Se Shadym a Eliasem Bayterem jsme se setkali koncem roku 2021 v Miláně na coffee festivalu. Byli na návštěvě Evropy se svou matkou a chtěli si naplánovat i nějaké "obchodní" návštěvy. Začali jsme se bavit na výstavě, kdy došlo k okamžitému spojení, všichni jsme si prostě zamilovali kávu a stále se zdokonalujeme a hledáme hranice možného. Elias a jeho matka (Shady měl jiné povinnosti) byli jedni z prvních lidí, kteří navštívili naši pražírnu, když jsme byli ještě ve stádiu rekonstrukce.
Při suché metodě jsou třešně po sběru rozprostřeny v tenké vrstvě na betonová patia, nebo na africké postele, kde se suší. Případně se na dosušování používají i mechanické sušičky. Káva musí být pravidelně otáčená, aby se zamezilo vytváření plísní a nezapočala nechtěná fermentace. Když je sušení u konce, ať na slunci nebo v sušičce, slupka se mechanicky odstraní v takzvaném dry millu.
- Nadmořská výška: 1550 m n. m.