Pražírna Boo! přináší kávu, na kterou jsme si dlouho brousili zuby – Kolumbie El Vergel z odrůdy Java, zpracovaná metodou Natural Carbonic Maceration. V kooperaci s Forest Green Coffee pražírna navázala spolupráci s farmou El Vergel Estate, která je díky svému přístupu ke zpracování kávy známá po celém světě. Tento lot Java odrůdy exploduje v šálku tropickými chutěmi: ananas, kiwi, marakuja, to vše s jemným květinovým nádechem heřmánku. Ať už si ji připravíte na filtru nebo jako espresso – tahle omni roast bomba vás rozvibruje!
Farma El Vergel se nachází v kolumbijské oblasti Tolima, Fresno a vede ji rodina Bayter – Elias, Shady a jejich matka Martha Montenegro. Původně pěstovali avokáda, ale v roce 2006 se vlivem tržních změn vydali do světa kávy. Dnes jsou jedním z nejprogresivnějších producentů v Kolumbii – nejen díky pečlivému výběru odrůd, ale především kvůli důrazu na fermentační metody, technologii a udržitelnost. Jejich cesta je důkazem toho, že vášeň, vědomosti a odvaha experimentovat přinášejí mimořádné výsledky.
Zpracování této kávy je kapitola sama pro sebe: Natural Carbonic Maceration začíná injekcí CO₂ pod tlakem až 6 barů, což vytvoří anaerobní prostředí a umožní mikroorganismům v dužině rozvinout neobvyklé chuťové profily. Po 96 hodinách fermentace se káva suší na vyvýšených postelích po dobu 25 dnů, a poté ještě 45 dnů stabilizuje v GrainPro vacích. Výsledkem je káva s intenzivní ovocností, ale přitom čistá a vyvážená – prostě živá! A protože Boo! praží omni, můžete si ji užít podle libosti – v moka konvičce, na filtru nebo na espressu.
- Nadmořská výška: 1450 m n. m.