Tahle kolumbijská opičárna od německé pražírny Blink Monkey je přesně to, co si Vaše chuťové buňky zamilují. Čistá svěží chuť borůvek doplněná kyselostí šťavnatého tamarilla zakončená smetanovou jemností mléčné čokolády. Tato kávička je promytá a následně fermentovaná během sušení, takže bude i lehce funky.
El Triunfo je název pro mix malých dodávek kávy od dvou nebo více jednotlivých producentů v Tarqui ve střední Huile. Šarže jsou vždy schvalovány na základě stejných požadavků úrovně vlhkosti, cuppingového score a chuťové profily. Týká se to konkrétního projektu v Tarqui ve střední Huile. Dělají to společně s jedním z exportérů, který nedávno založil nákupní místo v Tarqui a aktivně debatují s výrobci, aby zlepšili přípravu a koupili jejich nejkvalitnější kávy. To je založeno na stejných kritériích jako ostatní projekty malých pěstitelů, které mají v Kolumbii zlepšit kvalitu kávy a živobytí producentů.
Suchá fermentace je nejběžnější a nejrozšířenější metodu. Farmář má malý malý ruční nebo elektrický rozvlákňovač a fermentační nádrž. Odpoledne třešně rozdrobí. Kávy jdou z rozvlákňovače přímo do fermentační nádrže. Káva pak fermentuje jeden až dva dny, v závislosti na teplotě. Vyšší teplota urychlí proces fermentace a nižší teplota jej zpomalí. Někteří výrobci provádějí mezioplachy vodou, což jim také může pomoci řídit proces.
- Nadmořská výška: 1 800 m n. m.
- Farmář: Alirio Galindez