Výběrová káva Kolumbie FINCA LA CRISTALINA z české pražírny Father's Coffee Roastery je charakteristická tóny skittlesek, cideru, zeleného jablka a vinné acidity.
Farma patří rodině Valdes po tři generace a pan Luis ji v roce 1999 koupil od svého otce a strýců. Na farmě o velikosti 21ha je okolo 142 tisíc kávovníků odrůd – Caturra, Castillo, Colombia a Pink Bourbon.Před nedávnem začal Luis experimentovat se zpracováním a produkovat naturální kávy.Na farmě používá refraktometr Brix, aby zjistil, že obsah cukru v třešních je dost vysoký pro naturální zpracování.V našem lotu jsou pouze třešně odrůdy Caturra, aby vynikla kvalita, kterou tato odrůda může nabídnout. Třešně se promyly a v nádržích s vodou se vytřídily všechny málo zralé. Potom se celé i se slupkou nechaly fermentovat v sudu 12 – 15 h přes noc.Na vyvýšených postelích se sušily 30 – 35 dní, s pravidelným obracením a kontrolovanou teplotou pod 40C.
- Země: Kolumbie
- Region: Caldas, obec Chinchina
- Producent: Luis Jose Valdes
- Farma: Finca La Cristalina
- Nad. výška: 1500 m.n.m.
- Odrůda: Caturra
- Zpracování: suché