Výběrová káva Kolumbie FRANCISCO z francouzské pražírny Café Mokxa je charakteristická tóny melounu, lesního ovoce a angreštu.
Juan Francisco Ortiz je majitelem farmy La Paz v regionu Nariño. Plantáž se nachází ve velmi vysoké nadmořské výšce a těží z extrémních klimatických podmínek suchých období. Nízká vlhkost vzduchu umožňuje rozvinout vlastnosti tohoto terroir. Nariño se nachází na jihozápadě Kolumbie na hranicích s Ekvádorem a je obecně jedním z nejnáročnějších, ale také nejzajímavějších míst pro práci. Je zde extrémně vysoká nadmořská výška, káva až 2200 metrů, velmi strmé svahy a hlavně super malé farmy ve velmi odlehlých oblastech. Pracujeme společně s vývozci, kteří mají programy zaměřené na určité oblasti, skupiny nebo producenty kávy investující do kvalitní produkce.
Třešně z této šarže se sbírají v době zrání v několikatýdenních intervalech. Poté se omyjí a na jeden až dva dny se uloží do kvasných kádí a následně se suší na slunci v parabolických sušárnách.
- Nadmořská výška: 1800-2200 m n. m.
- Producent: Juan Francisco Ortiz